Domaine
Recettes — Technologie
Les plats des figures du domaine « technologie », version d’époque et moderne.
Fonction
Goût
Époque
Difficulté
Source
Région
99 recettes
en-casBreakfast on the go (petit-déjeuner du mouvement des aliments naturels)
Granola maison du petit matin
Adele GoldbergFacile35 min
QuotidienComposed lunch salad (déjeuner-salade modulaire de cafétéria)
Salade composée à l'avocat du campus
Adele GoldbergFacile20 min
BoissonFresh fruit drink (boisson-santé du health food movement)
Smoothie aux fruits frais de la Baie
Adele GoldbergFacile10 min
ConservationSourdough loaf (pain-socle fermenté de la Baie)
Pain de levain de San Francisco
Adele GoldbergDifficile24 h (dont fermentation)
FestifFarm-to-table dinner (dîner du soir « du producteur à l'assiette »)
Poulet rôti aux herbes et légumes du marché, façon Berkeley
Adele GoldbergMoyen1 h 45
QuotidienLe qidr quotidien (le bol de marmite du khwân)
Adas mujaddar — lentilles et boulgour au murrî
Al-JazariFacile45 min
FestifLe grand qidr du banquet (ragoût d'honneur du khwân)
Sikbâj d'agneau au vinaigre et au safran
Al-JazariMoyen2 h
BoissonLa boisson parfumée du khwân (sharâb / sirop à diluer)
Sharâb al-ward — sirop de rose (julâb)
Al-JazariFacile1 h 30
VoyageLa douceur de besace (provision de voyage du khwân)
Khabîs de dattes aux amandes et au sésame
Al-JazariFacile40 min
QuotidienDéjeuner-assiette à la californienne (plat unique composé, partagé sans ordre fixe)
Cobb salad de la cafétéria
Alan KayFacile30 min
FestifGrand plat unique à partager (festin de fruits de mer de la baie de San Francisco)
Cioppino du soir, à partager
Alan KayMoyen1 h
VoyageTeishoku (plateau-repas japonais équilibré : plat principal + riz + soupe + accompagnement)
Teishoku du voyageur : maquereau grillé, riz et soupe miso
Alan KayMoyen45 min
BoissonBoisson-en-cas de la route (milkshake glacé à emporter, typique des road trips californiens)
Date shake du désert californien
Alan KayFacile10 min
FestifViande du partage (le grand rôti que le roi tranche pour sa suite)
Cuissot de sanglier au miel et aux baies de genièvre
Alaric IerMoyen2 h
VoyagePain de la suite (galette dense que chaque guerrier porte dans sa besace)
Pain d'orge de marche
Alaric IerFacile40 min
BoissonBoisson du partage (la coupe qui scelle la parole donnée)
Hydromel des serments
Alaric IerMoyen30 min + 2 à 4 semaines de fermentation
QuotidienTartinade de la trêve (le fromage battu que l'on goûtait à la table des Romains)
Moretum du camp romain
Alaric IerFacile15 min
QuotidienSocle de paiolo (le fond nourrissant du quotidien)
Polenta concia au fromage de Côme
Alessandro VoltaFacile50 min
FestifSocle de paiolo des jours de fête (le riz d'or)
Risotto giallo alla milanese (risotto au safran)
Alessandro VoltaMoyen40 min
ConservationConserve de société (l'aigre-doux qui accompagne)
Mostarda de fruits à la moutarde (conserve d'hiver)
Alessandro VoltaMoyen45 min (+ macération une nuit)
BoissonBoisson de société savante (la tasse de la conversation)
Le café des Lumières (caffè à la lombarde)
Alessandro VoltaFacile10 min
QuotidienLe déjeuner du matin (breakfast), pris au saut du lit
Porridge d'avoine au sel
Alexander Graham BellFacile30 min
FestifLe plat chaud salé du high tea, servi en début de soirée
Finnan haddie (églefin fumé poché au lait)
Alexander Graham BellFacile20 min
FestifLe sucré du high tea, dressé pour les soirs de fête
Cranachan aux framboises et avoine grillée
Alexander Graham BellFacile20 min
ConservationLe pain plat de la table et du sac de marche, à garder sous la main
Oatcakes (galettes d'avoine de voyage)
Alexander Graham BellMoyen35 min
BoissonLa boisson qui circule du matin au soir, fil conducteur de toute la journée
Une bonne tasse de thé noir, au lait
Alexander Graham BellFacile10 min
FestifVtoroïe blioudo — le deuxième plat, chaud et nourrissant
Pelmeni de Sibérie
Alexeï LeonovMoyen1 h 30
QuotidienGarnir du quotidien, base de la ration
Gretchka — kacha de sarrasin au beurre
Alexeï LeonovFacile30 min
VoyagePervoïe blioudo — le premier plat, ici en ration spatiale
Bortch en tube, façon cosmonaute
Alexeï LeonovMoyen50 min
BoissonNapitok / sladkoïe — la boisson-dessert de fruits
Kissel de baies de l'Oural
Alexeï LeonovFacile25 min
ConservationZakouska — la petite bouchée fermentée qui ouvre le repas
Kvachenaïa kapousta — chou lacto-fermenté
Alexeï LeonovFacile30 min de préparation + 3 à 7 jours de fermentation
QuotidienṬabīkh quotidien (plat au pot du peuple comme des savants)
ʿAdas — lentilles au murrī et au cumin
AlhazenFacile50 min
FestifṬabīkh d'apparat (plat noble des grandes tablées)
Sikbāj — ragoût aigre-doux au vinaigre et au dibs
AlhazenMoyen2 h 30
ConservationKāmakh (condiment de garde, posé en permanence sur la sufra)
Kāmakh aḥmar — condiment fermenté au murrī
AlhazenFacile30 min (+ 2 à 3 jours de maturation)
BoissonSharāb (boisson aigre-douce de la sufra, servie allongée d'eau)
Sakanjabīn — sirop de vinaigre et de miel
AlhazenFacile25 min
VoyageḤalwā de provision (douceur de voyage et d'en-cas, circulant sur la sufra)
Tamr maḥshī — dattes farcies aux amandes et à l'eau de rose
AlhazenFacile30 min
QuotidienBrown bag lunch (déjeuner du sac en papier)
Le brown bag sandwich à la dinde et à l'avocat
Anita BorgFacile10 min
QuotidienSoupe-socle de la baie (servie en bread bowl)
La clam chowder en bol de pain au levain
Anita BorgMoyen50 min
en-casSnack de l'après-midi (devant le terminal)
Les barres à l'avoine et aux raisins du tiroir de bureau
Anita BorgFacile40 min
FestifPlat de potluck (buffet partagé festif)
Le potluck mac and cheese de la Grace Hopper Celebration
Anita BorgMoyen45 min
BoissonBoisson du breakfast (sur le pouce)
Le smoothie aux fruits frais du matin californien
Anita BorgFacile5 min
FestifPolo — plat de riz cérémoniel de la sofreh
Sabzi polo (riz aux herbes de Nowruz)
Anousheh AnsariMoyen1 h 30 (dont trempage)
BoissonNooshidani — boisson rafraîchissante de la sofreh
Doogh (boisson au yaourt et à la menthe)
Anousheh AnsariFacile10 min
ConservationTordi / en-cas de réserve — confiserie de fruits séchés de la sofreh
Lavāshak (cuir de fruits acidulé)
Anousheh AnsariMoyen30 min + 6 à 10 h de séchage
QuotidienĀsh — soupe-socle nourrissante du quotidien iranien
Āsh-e reshteh (soupe d'herbes aux nouilles et légumineuses)
Anousheh AnsariDifficile2 h (hors trempage)
OffrandeShirini / nazri — dessert-offrande de la sofreh
Sholeh zard (crème de riz au safran)
Anousheh AnsariMoyen1 h 45
QuotidienGustatio — entame salée de la table de tous les jours
Moretum, le fromage frais à l'ail de l'atelier
Apollodore de DamasFacile15 min
FestifMensa prima — le plat de résistance du banquet
Patina de rougets au garum et au miel
Apollodore de DamasMoyen30 min