daís (le banquet de partage des héros)
Le bœuf rôti du banquet héroïque
FestifDocumentée🧂 🍄moyen1 h
De la viande de mouton ou de bœuf embrochée et rôtie au feu de bois, saupoudrée de sel et arrosée d'huile, telle que la partageaient les rois achéens sous les murs de Troie.
daís (le banquet de partage des héros)
De la viande de mouton ou de bœuf embrochée et rôtie au feu de bois, saupoudrée de sel et arrosée d'huile, telle que la partageaient les rois achéens sous les murs de Troie.
Écoute comment festoyaient les rois devant Ilion ! On dépouille la bête, on découpe les cuisses, on les enveloppe de graisse, et l'on transperce la chair de longues broches au-dessus de la flamme. Quand tout est rôti à point, on retire les morceaux et chacun reçoit sa part égale — car nul ne doit partir lésé du banquet. Verse alors le vin sombre, étranger, et laisse-moi chanter pendant que la viande fume encore.
Ingrédients
- •Épaule de mouton ou de bœuf — un beau morceau (pièce principale)
- •Graisse animale — pour envelopper (cuisson et goût)
- •Sel — à la main (assaisonnement)
- •Huile d'olive — pour arroser (cuisson)
Comment on faisait : Le banquet homérique suit un déroulé rituel : sacrifice, rôtissage de la viande sur broches, partage égalitaire des parts (la 'part égale' est un marqueur social fort). On ne bouillait presque jamais la viande dans l'épopée : la cuisson noble est le rôti à la broche. Les abats et la graisse étaient parfois brûlés en offrande aux dieux.
Sources : Homère, l'Iliade (scènes de banquet, chants I, IX...) · Homère, l'Odyssée · J.-M. Luce, études sur le banquet grec