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Mouton rôti à la broche d'Achille
Pourquoi ce plat ? Au chant IX de l'Iliade, Achille reçoit sous sa tente les ambassadeurs d'Agamemnon : il fait tuer un mouton et une chèvre grasse, embroche les morceaux de ses propres mains, sale la viande et la rôtit sur les braises. C'est LE repas d'Achille décrit par Homère, geste d'hospitalité d'un héros qui sert lui-même ses hôtes.
Épaule de mouton coupée en gros morceaux, salée et rôtie à la broche au-dessus des charbons, servie avec du pain d'orge. La viande dorée et fumée, partagée à la part d'honneur, est le cœur du banquet héroïque.
Approche-toi du foyer, étranger, et ne reste pas debout dans l'ombre. De mes mains j'ai partagé les chairs et tendu la broche au-dessus de la flamme, car nul ne sert mieux son hôte que celui-là même qui a versé le sang ennemi. Patrocle a jeté le sel, j'ai tourné la viande jusqu'à ce que la graisse pleure dans le feu. Mange, et que la part la plus belle soit la tienne : ainsi font les fils des dieux sous les tentes des Achéens.
- •Mouton (épaule ou gigot) — une belle pièce (viande rôtie, source de force)
- •Sel marin — à la main (assaisonnement sacré)
- •Pain d'orge (maza) — des galettes (accompagnement de base)
- •Vin coupé d'eau — un cratère (boisson du festin)
Mouton rôti à la broche d'Achille
Épaule de mouton coupée en gros morceaux, salée et rôtie à la broche au-dessus des charbons, servie avec du pain d'orge. La viande dorée et fumée, partagée à la part d'honneur, est le cœur du banquet héroïque.
Pourquoi ce plat ? Au chant IX de l'Iliade, Achille reçoit sous sa tente les ambassadeurs d'Agamemnon : il fait tuer un mouton et une chèvre grasse, embroche les morceaux de ses propres mains, sale la viande et la rôtit sur les braises. C'est LE repas d'Achille décrit par Homère, geste d'hospitalité d'un héros qui sert lui-même ses hôtes.
Approche-toi du foyer, étranger, et ne reste pas debout dans l'ombre. De mes mains j'ai partagé les chairs et tendu la broche au-dessus de la flamme, car nul ne sert mieux son hôte que celui-là même qui a versé le sang ennemi. Patrocle a jeté le sel, j'ai tourné la viande jusqu'à ce que la graisse pleure dans le feu. Mange, et que la part la plus belle soit la tienne : ainsi font les fils des dieux sous les tentes des Achéens.
Ingrédients (version d’époque)
- Mouton (épaule ou gigot) — une belle pièce (viande rôtie, source de force)
- Sel marin — à la main (assaisonnement sacré)
- Pain d'orge (maza) — des galettes (accompagnement de base)
- Vin coupé d'eau — un cratère (boisson du festin)
Ingrédients
- Épaule de mouton ou d'agneau désossée — 1,2 kg, en gros cubes (viande principale)
- Huile d'olive — 3 c. à soupe (dorure et liant)
- Gros sel — 2 c. à café (assaisonnement)
- Origan séché — 1 c. à café (parfum grec)
- Pain d'orge ou pain rustique — 4 parts (accompagnement)
Préparation
- Couper le mouton en gros morceaux réguliers et les enfiler sur des brochettes (ou les disposer sur une grille).
- Frotter d'huile d'olive, saler généreusement et parsemer d'origan.
- Faire un bon lit de braises (barbecue) ou préchauffer un four à 220 °C avec gril.
- Rôtir 20 à 30 min en tournant souvent, jusqu'à une croûte dorée et un cœur juteux.
- Laisser reposer quelques minutes, découper et servir avec le pain, en réservant la plus belle part à l'invité d'honneur.
Comment on faisait : Homère décrit précisément le geste (Iliade, IX) : on dépose la viande sur les broches, on la sale, on la pose sur les chenets au-dessus des charbons, puis on la sert sur des tables avec des corbeilles de pain. Pas de sauce élaborée : le sel, le feu et la fumée du sacrifice suffisaient. Les cuisses enveloppées de graisse étaient d'abord brûlées pour les dieux.
Le twist contemporain : Servir façon « part d'honneur » : une brochette dressée sur une planche d'olivier avec un petit bol de sel d'origan, pour rejouer le geste d'Achille servant ses hôtes.
Sources : Homère, Iliade, chant IX (réception des ambassadeurs) · Homère, Iliade, chant I (sacrifice et festin)
Achille · Charactorium
