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Boules de dattes, miel et sésame (la douceur du voyageur)
Pourquoi ce plat ? Horus parcourt le ciel chaque jour dans sa barque solaire, la Mandjet, du levant au couchant. À son image, marins du Nil et caravaniers emportaient ces boules de dattes et de miel : un concentré d'énergie qui ne s'abîme pas, parfait pour la longue traversée. C'est la nourriture du voyage placée sous le signe du faucon céleste.
De petites boules moelleuses de dattes écrasées, liées au miel et roulées dans le sésame ou la farine grillée. Sucrées, denses, faciles à transporter et à conserver — la barre énergétique de l'Antiquité.
Chaque jour je traverse le ciel dans ma barque, sans jamais me poser, du premier rayon jusqu'au seuil de la nuit. Pour un tel voyage, il faut une nourriture qui tienne dans la main et ne se gâte point : écrase les dattes mûres, lie-les du miel, roule-les dans la graine de sésame grillée. Glisse-les dans ton sac de lin avant de pousser ta barque sur le fleuve. Une seule, et tu trouveras la force d'aller jusqu'à l'horizon, comme moi.
- •Dattes mûres — une bonne mesure (base sucrée)
- •Miel — un peu (liant)
- •Graines de sésame — pour rouler (enrobage)
- •Noix ou amandes (facultatif) — quelques-unes (croquant)
- •Cannelle ou coriandre (facultatif) — une pincée (parfum)
Boules de dattes, miel et sésame (la douceur du voyageur)
De petites boules moelleuses de dattes écrasées, liées au miel et roulées dans le sésame ou la farine grillée. Sucrées, denses, faciles à transporter et à conserver — la barre énergétique de l'Antiquité.
Pourquoi ce plat ? Horus parcourt le ciel chaque jour dans sa barque solaire, la Mandjet, du levant au couchant. À son image, marins du Nil et caravaniers emportaient ces boules de dattes et de miel : un concentré d'énergie qui ne s'abîme pas, parfait pour la longue traversée. C'est la nourriture du voyage placée sous le signe du faucon céleste.
Chaque jour je traverse le ciel dans ma barque, sans jamais me poser, du premier rayon jusqu'au seuil de la nuit. Pour un tel voyage, il faut une nourriture qui tienne dans la main et ne se gâte point : écrase les dattes mûres, lie-les du miel, roule-les dans la graine de sésame grillée. Glisse-les dans ton sac de lin avant de pousser ta barque sur le fleuve. Une seule, et tu trouveras la force d'aller jusqu'à l'horizon, comme moi.
Ingrédients (version d’époque)
- Dattes mûres — une bonne mesure (base sucrée)
- Miel — un peu (liant)
- Graines de sésame — pour rouler (enrobage)
- Noix ou amandes (facultatif) — quelques-unes (croquant)
- Cannelle ou coriandre (facultatif) — une pincée (parfum)
Ingrédients
- Dattes Medjool dénoyautées — 250 g (base)
- Miel — 1 c. à soupe (liant)
- Graines de sésame grillées — 50 g (enrobage)
- Amandes ou noix concassées — 50 g (croquant)
- Cannelle moulue — 1 pincée (parfum (optionnel))
Préparation
- Écrasez les dattes en pâte (au mortier ou au mixeur) avec le miel.
- Incorporez les amandes concassées et la pincée de cannelle.
- Formez des petites boules de la taille d'une noix avec les mains légèrement humides.
- Roulez-les dans le sésame grillé pour bien les enrober.
- Laissez sécher 1 heure à l'air ; conservez dans un linge ou une boîte hermétique.
Comment on faisait : Les dattes, le miel, le sésame et les figues étaient les grandes douceurs de l'Égypte, le sucre n'existant pas. On confectionnait déjà des friandises de fruits et de miel — certaines représentations de tombes montrent des pâtisseries coniques et des préparations sucrées. Denses et peu périssables, ce type de confiserie convenait parfaitement aux longs déplacements fluviaux et désertiques.
Le twist contemporain : Ce sont les ancêtres directs des « energy balls » : roulez-en dans de la noix de coco… non, restons d'époque — dans du sésame doré, et servez-les sur une feuille de palmier.
Sources : Pierre Tallet, La cuisine des pharaons (Actes Sud) · Hilary Wilson, Egyptian Food and Drink (Shire Egyptology)
Horus · Charactorium