retournerMjöðr — hydromel des dieux, miel fermenté
Mjöðr — hydromel des dieux, miel fermenté
Pourquoi ce plat ? La fiche d'Idunn nomme le mead divin — l'hydromel — parmi ses nourritures. L'hydromel est LA boisson des Ases dans la mythologie nordique, versée à la corne dans les banquets d'Asgard. Pour une déesse de la vitalité, cette eau-de-miel fermentée est le breuvage de la fête et de la longue vie.
Du miel délayé dans l'eau et laissé fermenter jusqu'à devenir une boisson dorée, vive et légèrement pétillante, entre la pomme et la fleur. La boisson sacrée que l'on lève à la corne pour saluer les dieux.
Lève la corne, et ne la repose pas avant de l'avoir vidée pour les Ases ! Ce que tu bois là, c'est le miel de tout un été rendu vivant par le temps. Je mêle le miel à l'eau de source, j'y laisse travailler l'esprit caché qui fait lever la pâte et chanter la cervoise, et j'attends — car l'hydromel, comme la jeunesse, ne se hâte pas. Bois-le aux veillées, mais sans excès : c'est un don des dieux, non un gouffre.
- •Miel sauvage — une bonne part pour trois d'eau (sucre fermentescible, signature)
- •Eau de source — trois parts (base)
- •Levain naturel / écume de bière (gist) — ce qu'il faut (ferment)
- •Baies ou pomme (facultatif) — une poignée (arôme et ferments sauvages)
Mjöðr — hydromel des dieux, miel fermenté
Du miel délayé dans l'eau et laissé fermenter jusqu'à devenir une boisson dorée, vive et légèrement pétillante, entre la pomme et la fleur. La boisson sacrée que l'on lève à la corne pour saluer les dieux.
Pourquoi ce plat ? La fiche d'Idunn nomme le mead divin — l'hydromel — parmi ses nourritures. L'hydromel est LA boisson des Ases dans la mythologie nordique, versée à la corne dans les banquets d'Asgard. Pour une déesse de la vitalité, cette eau-de-miel fermentée est le breuvage de la fête et de la longue vie.
Lève la corne, et ne la repose pas avant de l'avoir vidée pour les Ases ! Ce que tu bois là, c'est le miel de tout un été rendu vivant par le temps. Je mêle le miel à l'eau de source, j'y laisse travailler l'esprit caché qui fait lever la pâte et chanter la cervoise, et j'attends — car l'hydromel, comme la jeunesse, ne se hâte pas. Bois-le aux veillées, mais sans excès : c'est un don des dieux, non un gouffre.
Ingrédients (version d’époque)
- Miel sauvage — une bonne part pour trois d'eau (sucre fermentescible, signature)
- Eau de source — trois parts (base)
- Levain naturel / écume de bière (gist) — ce qu'il faut (ferment)
- Baies ou pomme (facultatif) — une poignée (arôme et ferments sauvages)
Ingrédients
- Miel toutes fleurs — 1 kg (sucre fermentescible, signature)
- Eau non chlorée — 3 litres (base)
- Levure à hydromel ou levure de boulanger fraîche — 1 sachet / 5 g (ferment)
- Quartiers de pomme ou poignée de raisins secs — 100 g (nutriments et arôme)
Préparation
- Faites tiédir 1 litre d'eau (sans bouillir) et délayez-y le miel jusqu'à dissolution complète.
- Versez dans un grand récipient propre (dame-jeanne ou bocal), complétez avec le reste d'eau froide et ajoutez les quartiers de pomme.
- Quand le mélange est à température ambiante (tiède, pas chaud), ajoutez la levure.
- Couvrez d'un linge ou d'un barboteur et laissez fermenter à l'abri de la lumière 2 à 4 semaines : ça bulle, ça mousse, puis ça se calme.
- Soutirez le liquide clair en laissant le dépôt au fond, mettez en bouteille.
- Laissez mûrir au frais quelques semaines avant de servir frais à la corne ou au gobelet. (Boisson alcoolisée : réservée aux adultes.)
Comment on faisait : L'hydromel était la boisson de prestige du monde nordique, au-dessus de la cervoise d'orge du quotidien. On dissolvait le miel dans l'eau et la fermentation partait grâce aux levures sauvages des fruits, du bois des cuves ou d'une écume de brassin précédent. Bu à la corne lors des festins (veizla) et des sacrifices (blót), il scellait serments et alliances. La mythologie en fait l'« hydromel poétique » volé par Odin, signe de son rang sacré.
Le twist contemporain : Servez-le glacé dans un gobelet à pied façon corne, avec une fine lamelle de pomme séchée posée sur le bord — un pont entre le verger d'Idunn et la coupe.
Sources : Snorri Sturluson, Edda, Skáldskaparmál (le mjöðr, hydromel poétique) · Daniel Serra & Hanna Tunberg, An Early Meal: A Viking Age Cookbook, 2013
Idunn · Charactorium
