retournerLe 'brew' — thé noir fort au lait des nuits d'observatoire
Le 'brew' — thé noir fort au lait des nuits d'observatoire
Pourquoi ce plat ? Dans la bio même de Jocelyn Bell, le thé chaud est décrit comme le compagnon indispensable des longues nuits froides à analyser les rouleaux de données du radiotélescope de Mullard. La théière est l'objet le plus fidèle de l'astrophysicienne britannique.
Un thé noir bien costaud, infusé en théière, allongé de lait — le carburant universel de la science britannique, qui réchauffe les mains gelées entre deux mètres de papier graphique à dépouiller.
Quand on passe la nuit à dérouler des kilomètres de papier graphique à la recherche d'un petit 'scruff' qui ne devrait pas être là, croyez-moi, on bénit la théière. Je faisais chauffer la théière d'abord avec un fond d'eau bouillante, puis le thé en feuilles, et je laissais infuser le temps qu'il faut — un thé pressé est un thé gâché. Un nuage de lait, jamais de sucre pour moi, et je retournais à mes signaux. C'est dans ces nuits-là, une tasse à la main, que j'ai vu pour la première fois ce qui s'est révélé être un pulsar.
- •Thé noir en feuilles (assam ou mélange anglais) — une cuillerée par tasse + 'une pour la théière' (infusion corsée)
- •Eau fraîchement bouillie — selon le nombre de tasses (extraction)
- •Lait entier — un nuage par tasse (adoucir l'amertume)
Le 'brew' — thé noir fort au lait des nuits d'observatoire
Un thé noir bien costaud, infusé en théière, allongé de lait — le carburant universel de la science britannique, qui réchauffe les mains gelées entre deux mètres de papier graphique à dépouiller.
Pourquoi ce plat ? Dans la bio même de Jocelyn Bell, le thé chaud est décrit comme le compagnon indispensable des longues nuits froides à analyser les rouleaux de données du radiotélescope de Mullard. La théière est l'objet le plus fidèle de l'astrophysicienne britannique.
Quand on passe la nuit à dérouler des kilomètres de papier graphique à la recherche d'un petit 'scruff' qui ne devrait pas être là, croyez-moi, on bénit la théière. Je faisais chauffer la théière d'abord avec un fond d'eau bouillante, puis le thé en feuilles, et je laissais infuser le temps qu'il faut — un thé pressé est un thé gâché. Un nuage de lait, jamais de sucre pour moi, et je retournais à mes signaux. C'est dans ces nuits-là, une tasse à la main, que j'ai vu pour la première fois ce qui s'est révélé être un pulsar.
Ingrédients (version d’époque)
- Thé noir en feuilles (assam ou mélange anglais) — une cuillerée par tasse + 'une pour la théière' (infusion corsée)
- Eau fraîchement bouillie — selon le nombre de tasses (extraction)
- Lait entier — un nuage par tasse (adoucir l'amertume)
Ingrédients
- Thé noir en vrac (Assam ou English Breakfast) — 1 c. à café par tasse + 1 'pour la théière' (infusion)
- Eau frémissante (95–100 °C) — 200 ml par tasse (extraction)
- Lait — 1 à 2 c. à soupe par tasse (rondeur)
- Sucre — facultatif, au goût (douceur)
Préparation
- Chauffer la théière vide avec un peu d'eau bouillante, puis la vider.
- Mettre le thé en feuilles dans la théière chaude (une mesure par tasse, plus une 'pour la théière').
- Verser l'eau juste bouillie et couvrir d'un cosy ou d'un torchon ; laisser infuser 3 à 5 min.
- Verser à travers une passoire dans les tasses, ajouter le lait selon le goût (et le sucre pour qui en veut).
- Servir brûlant, idéalement avec une tranche de wheaten bread beurrée.
Comment on faisait : Dans la Grande-Bretagne d'après-guerre, le thé en feuilles infusé en théière était un rituel social autant qu'une boisson. Le débat 'lait avant ou après' remonte à l'époque où la porcelaine bon marché risquait de craqueler sous l'eau bouillante : on versait le lait d'abord pour la protéger.
Le twist contemporain : Le servir dans un mug épais estampillé d'une courbe de signal radio — l'hommage des labos à la découverte des pulsars.
Sources : George Orwell, A Nice Cup of Tea (1946)
Jocelyn Bell Burnell · Charactorium
