Mousse au chocolat belge
Une mousse aérienne au chocolat noir belge, à peine sucrée pour laisser parler l'amertume du cacao. Le plaisir simple et assumé d'une femme qui mangeait peu, mais bien — et n'aurait renoncé à son chocolat pour rien au monde.
Une mousse aérienne au chocolat noir belge, à peine sucrée pour laisser parler l'amertume du cacao. Le plaisir simple et assumé d'une femme qui mangeait peu, mais bien — et n'aurait renoncé à son chocolat pour rien au monde.
On me demandait souvent quel était mon secret. Je répondais en riant : un peu de chocolat ! Je suis née à Bruxelles, vois-tu, et le chocolat noir est resté ma faiblesse de toujours. Je n'en abusais pas — un carré, une cuillerée de mousse après le dîner — mais j'y tenais. Crois-moi, un petit bonheur quotidien vaut mieux que toutes les privations.
- •Chocolat noir belge — une belle tablette (base)
- •Œufs frais — quelques-uns (structure)
- •Sucre — une pincée (douceur)
- •Beurre — une noix (liant)
Mousse au chocolat belge
Une mousse aérienne au chocolat noir belge, à peine sucrée pour laisser parler l'amertume du cacao. Le plaisir simple et assumé d'une femme qui mangeait peu, mais bien — et n'aurait renoncé à son chocolat pour rien au monde.
Pourquoi ce plat ? Née à Bruxelles, Audrey gardait une tendresse d'enfance pour le chocolat belge, l'une des rares gourmandises qu'elle s'autorisait. On raconte qu'elle en croquait un carré chaque jour, convaincue que cela la rendait heureuse.
On me demandait souvent quel était mon secret. Je répondais en riant : un peu de chocolat ! Je suis née à Bruxelles, vois-tu, et le chocolat noir est resté ma faiblesse de toujours. Je n'en abusais pas — un carré, une cuillerée de mousse après le dîner — mais j'y tenais. Crois-moi, un petit bonheur quotidien vaut mieux que toutes les privations.
Ingrédients (version d’époque)
- Chocolat noir belge — une belle tablette (base)
- Œufs frais — quelques-uns (structure)
- Sucre — une pincée (douceur)
- Beurre — une noix (liant)
Ingrédients
- Chocolat noir belge (70 %) — 200 g (base)
- Œufs — 6 (blancs et jaunes séparés) (structure)
- Sucre — 30 g (douceur)
- Beurre — 30 g (liant)
- Pincée de sel — 1 (assaisonnement)
Préparation
- Faites fondre doucement le chocolat avec le beurre au bain-marie, puis laissez tiédir.
- Incorporez les jaunes d'œufs un à un au chocolat tiède.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, en ajoutant le sucre vers la fin.
- Incorporez délicatement les blancs au chocolat, en soulevant la masse pour garder l'air.
- Répartissez dans des coupes et réservez au frais au moins 3 heures avant de déguster.
Comment on faisait : La tradition chocolatière belge remonte au XIXe siècle, mais c'est au XXe que la mousse au chocolat devient un dessert familial courant en Belgique et en France. On la faisait sans crème, montée à la seule force des blancs d'œufs, ce qui lui donnait sa légèreté caractéristique.
Le twist contemporain : Une pincée de fleur de sel sur la mousse au moment de servir intensifie le chocolat — l'élégance discrète qu'Audrey aurait appréciée.
Audrey Hepburn · Charactorium
