retournerConditum — vin miellé aux épices d'Orient
Conditum — vin miellé aux épices d'Orient
Pourquoi ce plat ? Les banquets officiels de Justinien servaient les vins grecs renommés. Avant le repas, on aimait le conditum, vin chauffé au miel et aux épices venues par la route de la soie et de l'océan Indien — ces mêmes routes commerciales que l'empereur cherchait à maîtriser, allant jusqu'à introduire l'élevage du ver à soie à Constantinople.
Du vin doux longuement infusé de miel, de poivre, de cannelle et de safran, puis filtré. Une boisson chaude, parfumée et dorée, qui ouvrait les festins de la cour byzantine.
Avant que l'on serve les plats, goûte ce vin : on l'a marié au miel et aux épices que mes marchands rapportent des Indes et de plus loin encore. Le poivre y mord doucement, la cannelle l'embaume, et le safran lui donne cette couleur d'or qui sied à notre Ville. Sache que j'ai œuvré pour que ces routes restent ouvertes — j'ai même fait venir jusqu'ici le secret des vers à soie. Bois lentement : un seul gobelet réchauffe le corps et délie les langues autour de ma table.
- •Vin doux grec — un setier (base)
- •Miel — à proportion (douceur)
- •Poivre — quelques grains (épice chaude)
- •Cannelle (casse) et nard — un peu (parfum)
- •Safran — quelques pistils (couleur et arôme)
- •Dattes — une poignée (rondeur sucrée)
Conditum — vin miellé aux épices d'Orient
Du vin doux longuement infusé de miel, de poivre, de cannelle et de safran, puis filtré. Une boisson chaude, parfumée et dorée, qui ouvrait les festins de la cour byzantine.
Pourquoi ce plat ? Les banquets officiels de Justinien servaient les vins grecs renommés. Avant le repas, on aimait le conditum, vin chauffé au miel et aux épices venues par la route de la soie et de l'océan Indien — ces mêmes routes commerciales que l'empereur cherchait à maîtriser, allant jusqu'à introduire l'élevage du ver à soie à Constantinople.
Avant que l'on serve les plats, goûte ce vin : on l'a marié au miel et aux épices que mes marchands rapportent des Indes et de plus loin encore. Le poivre y mord doucement, la cannelle l'embaume, et le safran lui donne cette couleur d'or qui sied à notre Ville. Sache que j'ai œuvré pour que ces routes restent ouvertes — j'ai même fait venir jusqu'ici le secret des vers à soie. Bois lentement : un seul gobelet réchauffe le corps et délie les langues autour de ma table.
Ingrédients (version d’époque)
- Vin doux grec — un setier (base)
- Miel — à proportion (douceur)
- Poivre — quelques grains (épice chaude)
- Cannelle (casse) et nard — un peu (parfum)
- Safran — quelques pistils (couleur et arôme)
- Dattes — une poignée (rondeur sucrée)
Ingrédients
- Vin rouge ou blanc doux — 75 cl (base)
- Miel — 100 g (douceur)
- Poivre noir en grains — 8 grains (épice chaude)
- Bâton de cannelle — 1 (parfum)
- Safran — 1 pincée de pistils (couleur et arôme)
- Dattes dénoyautées — 4 (rondeur sucrée)
Préparation
- Verser un quart du vin dans une casserole avec le miel et chauffer doucement en remuant pour le dissoudre.
- Ajouter le poivre concassé, la cannelle, le safran et les dattes ; laisser frémir (sans bouillir) 10 min.
- Verser le reste du vin, maintenir chaud 5 min de plus pour infuser.
- Filtrer à travers un linge fin pour retenir les épices.
- Servir chaud, dans de petits gobelets.
Comment on faisait : Le conditum (ou conditum paradoxon d'Apicius) est un vin épicé que l'on préparait à l'avance et que l'on rallongeait de vin au service. Poivre, cannelle et safran arrivaient par les routes commerciales que Byzance s'efforçait de contrôler ; le miel remplaçait le sucre, inconnu de cette table.
Le twist contemporain : Servi fumant dans de petits verres dorés avec un éclat de cannelle : l'ancêtre byzantin du vin chaud de fête.
Sources : Apicius, De re coquinaria, livre I (conditum paradoxum) · Andrew Dalby, Flavours of Byzantium (Prospect Books, 2003)
Justinien · Charactorium
