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Région

Cuisine empire byzantin

Les plats des figures empire byzantins, version d’époque et version d’aujourd’hui.

Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
20 recettes
Fakê au vinaigre (lentilles des jours maigres)Quotidien
Opson de jeûne — la légumineuse qui accompagne le pain les mercredis et vendredis

Fakê au vinaigre (lentilles des jours maigres)

Andronic III PaléologueFacile50 min
Lièvre rôti au garos et aux épices de la table impérialeFestif
Opson de fête — la chair relevée servie aux grandes tables du deipnon

Lièvre rôti au garos et aux épices de la table impériale

Andronic III PaléologueMoyen1 h 45
Paximadion (galette d'orge deux fois cuite, pain de campagne)Voyage
Pain de route et de soldat — la réserve sèche qu'on emporte aux armées

Paximadion (galette d'orge deux fois cuite, pain de campagne)

Andronic III PaléologueMoyen4 h (dont séchage)
Phouska (eau vinaigrée aux herbes des camps)Boisson
Breuvage de campagne — la boisson désaltérante des soldats et des jours de marche

Phouska (eau vinaigrée aux herbes des camps)

Andronic III PaléologueFacile10 min (+ infusion)
Koptê de miel au mastic de Chios et aux noixFestif
Douceur de table — le mets de miel qui clôt les grandes tables et honore les hôtes

Koptê de miel au mastic de Chios et aux noix

Andronic III PaléologueMoyen1 h
Phakē — purée de lentilles à l'huile et au garosQuotidien
Ariston (repas frugal de jour, à la mode monastique)

Phakē — purée de lentilles à l'huile et au garos

JustinienFacile50 min
Loup de la Propontide rôti au garos et au vin grecFestif
Deipnon de cour (banquet impérial du soir)

Loup de la Propontide rôti au garos et au vin grec

JustinienMoyen45 min
Paximadion — pain d'orge deux fois cuit du soldatVoyage
Provision de route (vivre de campagne et de voyage)

Paximadion — pain d'orge deux fois cuit du soldat

JustinienMoyen3 h (dont séchage)
Conditum — vin miellé aux épices d'OrientBoisson
Boisson d'ouverture du deipnon (apéritif de banquet)

Conditum — vin miellé aux épices d'Orient

JustinienFacile25 min
Gastris — confiserie de miel, noix et sésameOffrande
Tragēmata (douceurs de fin de repas et offrandes de fête)

Gastris — confiserie de miel, noix et sésame

JustinienMoyen40 min
Poisson de la mer Noire au oenogaronFestif
Service de poisson du deipnon impérial

Poisson de la mer Noire au oenogaron

ThéodoraMoyen40 min
Purée de fèves au garon et à l'huileQuotidien
Plat de légumineuse de l'ariston

Purée de fèves au garon et à l'huile

ThéodoraFacile1 h
Conditum, vin au miel et aux épicesBoisson
Boisson d'apparat du deipnon

Conditum, vin au miel et aux épices

ThéodoraFacile25 min
Beignets au miel de l'HippodromeStreet food
En-cas de rue des gradins

Beignets au miel de l'Hippodrome

ThéodoraMoyen1 h 30 (avec levée)
Coings au miel (melimêlon)Conservation
Conserve sucrée du garde-manger

Coings au miel (melimêlon)

ThéodoraFacile1 h 15
Grouta d'orge aux fèves et au liquamenQuotidien
Ariston de jour maigre (repas léger des journées de carême)

Grouta d'orge aux fèves et au liquamen

ThéodoseFacile1 h 30
Agneau au miel, liquamen et poivre long (in patina)Festif
Pièce maîtresse du deipnon (grand repas du soir impérial)

Agneau au miel, liquamen et poivre long (in patina)

ThéodoseMoyen2 h 30
Conditum paradoxum (vin miellé épicé)Boisson
Boisson d'ouverture du banquet (servie avec les gustationes)

Conditum paradoxum (vin miellé épicé)

ThéodoseFacile30 min (+ repos 1 à 2 jours)
Galettes au miel et au sésame (koptai / dulcia)Festif
Dulcia, le service sucré qui clôt le deipnon

Galettes au miel et au sésame (koptai / dulcia)

ThéodoseMoyen50 min
Olives et fromage au moût pour la route (epityrum de voyage)Conservation
Provision de voyage / en-cas conservé (viaticum)

Olives et fromage au moût pour la route (epityrum de voyage)

ThéodoseFacile20 min