Konomono / tsukemono (les salaisons de conservation du garde-manger)
Umeboshi, prunes salées de garde et de voyage
ConservationDocumentée🍋 🧂facile20 min de préparation + 2 à 3 semaines de macération et séchage
Des prunes japonaises (ume) macérées dans le sel puis séchées au soleil : intensément acides et salées, elles se conservent des années et réveillent un simple bol de riz. À la fois condiment, conserve et remède populaire.
Konomono / tsukemono (les salaisons de conservation du garde-manger)
Des prunes japonaises (ume) macérées dans le sel puis séchées au soleil : intensément acides et salées, elles se conservent des années et réveillent un simple bol de riz. À la fois condiment, conserve et remède populaire.
Garde ceci, m'avait dit ma mère, et tu n'auras jamais tout à fait faim. On choisit les ume bien fermes, on les couche dans le sel jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau, puis on les laisse boire le soleil trois jours durant. Vois comme ils se rident et foncent : ainsi gardés, ils traversent les hivers et les voyages sans jamais tourner. Un seul, posé sur le riz blanc, et la bouche s'éveille — on disait même qu'il chassait la fatigue de la route et les humeurs mauvaises.
Ingrédients
- •Ume (abricots-prunes japonais) bien mûrs et fermes — un plein panier (fruit à saler)
- •Sel marin — environ un cinquième du poids des fruits (salaison et conservation)
- •Feuilles de shiso rouge — une botte (facultatif) (couleur et parfum)
Comment on faisait : L'ume salé est attesté très tôt au Japon : dès l'époque de Heian, on lui prêtait des vertus médicinales (contre la fatigue et les maux d'estomac) autant que culinaires. C'est l'une des plus anciennes conserves japonaises, ancêtre direct de l'umeboshi moderne, ration de base des voyageurs et des soldats.