Mets de potage — le brouet épais qui ouvre tout repas, de la table du roi à celle du valet
Potage de poireaux et d'avoine du commun
QuotidienReconstitution🧂facile40 min
Un brouet réconfortant de poireaux fondus et d'avoine, mijoté dans un bouillon, épaissi jusqu'à tenir la cuiller. Doux, vert et chaud — le plat du quotidien qui nourrissait toute la maisonnée royale entre deux festins.
Mets de potage — le brouet épais qui ouvre tout repas, de la table du roi à celle du valet
Un brouet réconfortant de poireaux fondus et d'avoine, mijoté dans un bouillon, épaissi jusqu'à tenir la cuiller. Doux, vert et chaud — le plat du quotidien qui nourrissait toute la maisonnée royale entre deux festins.
Ne crois pas qu'un roi ne mange que paons dorés et venaison. Au matin gris, quand la brume couvre les douves, je prends comme mes gens ce brouet de poireaux que la terre de mes pères donne en abondance. On le laisse fondre tout doux dans le bouillon, on y jette l'avoine pour qu'il tienne au corps, et il réchauffe le chevalier comme le palefrenier. Mange-le chaud : c'est l'humble force du royaume.
Ingrédients
- •Poireaux — une grosse botte (légume principal, fondu)
- •Avoine (gruau) — une poignée (épaississant nourrissant)
- •Bouillon (os, lard ou eau de cuisson) — un chaudron (liquide de base)
- •Oignons — quelques-uns (fond aromatique)
- •Sel et herbes (persil, sarriette) — à discrétion (assaisonnement)
Comment on faisait : Le poireau (cenhinen) est le légume identitaire des Gallois, portés à la couronne d'Arthur dans la tradition. Les potages d'avoine et de poireaux constituaient l'ordinaire de la paysannerie et de la domesticité dans toute la Grande-Bretagne médiévale, le pain et le brouet formant le socle de l'alimentation.
Sources : Tradition du cawl gallois · Le Ménagier de Paris (vers 1393), chapitre des potages