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Pain plat d'orge et de seigle pour la route
Pourquoi ce plat ? Loki est le dieu qui voyage sans cesse entre les neuf mondes — Ásgard, Jötunheim, Niflheim — toujours en route, toujours entre deux ruses. Le pain plat sec, qui se garde des semaines dans une besace, est exactement le vivre du voyageur capable de franchir tous les royaumes.
Galettes plates et fines d'orge et de seigle, cuites sur pierre ou plaque chaude, sans levain. Sèches, robustes, elles se conservent longtemps : le pain du marcheur entre les mondes.
Moi, je ne reste jamais en place : Jötunheim au matin, Ásgard le soir, et la route entre les deux. On ne voyage pas le ventre vide entre les neuf mondes ! Mêle l'orge au seigle, juste l'eau et le sel, étale fin comme une feuille et cuis sur la pierre brûlante jusqu'à ce que ça craque. Glisse-les dans ta besace : elles tiendront aussi longtemps que mes mensonges — c'est-à-dire, crois-moi, fort longtemps.
- •Farine d'orge — deux parts (base rustique)
- •Farine de seigle — une part (goût et tenue)
- •Eau — ce qu'il faut (liaison)
- •Sel — une pincée (assaisonnement et conservation)
Pain plat d'orge et de seigle pour la route
Galettes plates et fines d'orge et de seigle, cuites sur pierre ou plaque chaude, sans levain. Sèches, robustes, elles se conservent longtemps : le pain du marcheur entre les mondes.
Pourquoi ce plat ? Loki est le dieu qui voyage sans cesse entre les neuf mondes — Ásgard, Jötunheim, Niflheim — toujours en route, toujours entre deux ruses. Le pain plat sec, qui se garde des semaines dans une besace, est exactement le vivre du voyageur capable de franchir tous les royaumes.
Moi, je ne reste jamais en place : Jötunheim au matin, Ásgard le soir, et la route entre les deux. On ne voyage pas le ventre vide entre les neuf mondes ! Mêle l'orge au seigle, juste l'eau et le sel, étale fin comme une feuille et cuis sur la pierre brûlante jusqu'à ce que ça craque. Glisse-les dans ta besace : elles tiendront aussi longtemps que mes mensonges — c'est-à-dire, crois-moi, fort longtemps.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine d'orge — deux parts (base rustique)
- Farine de seigle — une part (goût et tenue)
- Eau — ce qu'il faut (liaison)
- Sel — une pincée (assaisonnement et conservation)
Ingrédients
- Farine d'orge — 200 g (base)
- Farine de seigle — 100 g (saveur et structure)
- Eau tiède — 150 ml environ (hydratation)
- Sel — 1 cuillère à café (goût)
- Graines d'angélique ou de carvi — 1 cuillère à café (optionnel) (parfum nordique)
Préparation
- Mélanger les farines et le sel, ajouter l'eau peu à peu jusqu'à une pâte ferme.
- Pétrir brièvement, diviser en boules, étaler très finement au rouleau.
- Cuire chaque galette 1 à 2 min par face sur une plaque ou poêle bien chaude, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'elle dore et cloque.
- Laisser sécher complètement sur une grille pour qu'elles se conservent.
- Manger avec du saumon salé, du fromage ou un peu de miel.
Comment on faisait : Le pain plat sans levain (flatbrød) cuit sur pierre ou plaque de fer était le pain de voyage et de réserve du Nord : sec, il se gardait des mois, pendu sous les poutres. L'orge dominait là où le blé poussait mal. C'est le vivre (nesti) emporté en mer ou en expédition.
Le twist contemporain : Empile-les comme des ardoises avec une lanière de cuir façon besace de voyageur, sous le nom de « rations des neuf mondes ».
Loki · Charactorium
