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Suafa'i — bananes mûres mijotées à la crème de coco
Pourquoi ce plat ? La banane plantain (fa'i) et la noix de coco sont au cœur de l'alimentation samoane décrite dans la fiche. Le suafa'i, soupe sucrée de bananes mûres et de coco, clôt en douceur les repas de fête et réconforte les enfants et les guerriers fatigués — la part tendre du monde que Nafanua protège.
Des bananes plantain bien mûres fondues dans une crème de coco, en une soupe-dessert douce et réconfortante, parfois épaissie d'un peu de tubercule ou de fruit à pain. Naturellement sucrée, sans sucre ajouté.
La guerre durcit la main, mais le soir adoucit le cœur. Quand le umu s'était refroidi et que les chants baissaient, je faisais fondre les fa'i les plus mûres, celles dont la peau se tache comme le ciel au crépuscule, dans la crème blanche des noix. Pas besoin de sucre des hommes : la banane porte le sien, don du soleil. Une louche tiède dans le creux d'un bol de coco, et même le plus farouche de mes guerriers redevenait, un instant, l'enfant qu'il avait été.
- •Bananes plantain très mûres (fa'i) — plusieurs régimes mûrs (douceur et corps)
- •Crème de coco (pe'epe'e) — généreuse (liant crémeux)
- •Un peu de taro ou de fruit à pain — facultatif (épaississant)
Suafa'i — bananes mûres mijotées à la crème de coco
Des bananes plantain bien mûres fondues dans une crème de coco, en une soupe-dessert douce et réconfortante, parfois épaissie d'un peu de tubercule ou de fruit à pain. Naturellement sucrée, sans sucre ajouté.
Pourquoi ce plat ? La banane plantain (fa'i) et la noix de coco sont au cœur de l'alimentation samoane décrite dans la fiche. Le suafa'i, soupe sucrée de bananes mûres et de coco, clôt en douceur les repas de fête et réconforte les enfants et les guerriers fatigués — la part tendre du monde que Nafanua protège.
La guerre durcit la main, mais le soir adoucit le cœur. Quand le umu s'était refroidi et que les chants baissaient, je faisais fondre les fa'i les plus mûres, celles dont la peau se tache comme le ciel au crépuscule, dans la crème blanche des noix. Pas besoin de sucre des hommes : la banane porte le sien, don du soleil. Une louche tiède dans le creux d'un bol de coco, et même le plus farouche de mes guerriers redevenait, un instant, l'enfant qu'il avait été.
Ingrédients (version d’époque)
- Bananes plantain très mûres (fa'i) — plusieurs régimes mûrs (douceur et corps)
- Crème de coco (pe'epe'e) — généreuse (liant crémeux)
- Un peu de taro ou de fruit à pain — facultatif (épaississant)
Ingrédients
- Bananes plantain ou bananes bien mûres — 4 (base sucrée)
- Crème de coco non sucrée — 300 ml (liant crémeux)
- Eau — 200 ml (détente de la soupe)
- Une pincée de sel — 1 (relève le sucré)
- Petit morceau de tapioca de palmier ou de fécule (facultatif) — 1 c. à soupe (épaississant léger)
Préparation
- Pelez et coupez les bananes en gros tronçons.
- Portez l'eau à frémissement, ajoutez les bananes et laissez cuire 8-10 min jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.
- Versez la crème de coco et la pincée de sel, mélangez doucement sans faire bouillir fort (la coco tournerait).
- Écrasez grossièrement la moitié des bananes pour épaissir, gardez des morceaux pour la texture.
- Servez tiède dans des bols de coco ; c'est meilleur juste fait.
Comment on faisait : Le suafa'i est un dessert-soupe samoan toujours vivant, traditionnellement non sucré : la maturité des bananes et la richesse de la crème de coco suffisent. Avant l'arrivée du sucre de canne raffiné, toute la douceur venait des fruits mûrs et du miel sauvage. Il pouvait mijoter dans une marmite de pierre au bord du umu encore chaud.
Le twist contemporain : Servez glacé l'été, façon « crème dessert coco-banane », avec quelques copeaux de coco grillée sur le dessus.
Nafanua · Charactorium
