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Ragoût de lentilles à l'ail et au cumin
Pourquoi ce plat ? La fiche de Noé mentionne les lentilles et les pois parmi ses aliments de base. Cette potée de lentilles parfumée à l'ail et au cumin est le plat du soir d'une maisonnée laborieuse : économique, rassasiant, partagé dans un seul chaudron autour du feu.
Un ragoût épais de lentilles brunes fondues, relevé d'ail, d'oignon et de cumin, lié d'un peu d'huile et que l'on saucе avec la galette d'orge. Le repas du soir le plus universel du Croissant fertile, simple et profondément réconfortant.
Viens t'asseoir près de l'âtre, le jour décline et la marmite est prête. J'ai mis les lentilles à tremper dès ce matin, puis je les ai laissées fondre avec l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'elles n'aient plus de peau. Une pincée de cumin pilé, un filet d'huile, et voilà de quoi tenir un homme debout. N'use point de cuillère : romps ta galette d'orge et puise dans le chaudron, comme nous l'avons toujours fait sous la tente.
- •Lentilles brunes — deux poignées par convive (base protéinée)
- •Ail — quelques gousses (aromate)
- •Oignon — un (aromate fondant)
- •Cumin — une pincée (épice)
- •Huile d'olive ou de sésame — un filet (liant gras)
- •Sel — selon le goût (assaisonnement)
Ragoût de lentilles à l'ail et au cumin
Un ragoût épais de lentilles brunes fondues, relevé d'ail, d'oignon et de cumin, lié d'un peu d'huile et que l'on saucе avec la galette d'orge. Le repas du soir le plus universel du Croissant fertile, simple et profondément réconfortant.
Pourquoi ce plat ? La fiche de Noé mentionne les lentilles et les pois parmi ses aliments de base. Cette potée de lentilles parfumée à l'ail et au cumin est le plat du soir d'une maisonnée laborieuse : économique, rassasiant, partagé dans un seul chaudron autour du feu.
Viens t'asseoir près de l'âtre, le jour décline et la marmite est prête. J'ai mis les lentilles à tremper dès ce matin, puis je les ai laissées fondre avec l'ail et l'oignon jusqu'à ce qu'elles n'aient plus de peau. Une pincée de cumin pilé, un filet d'huile, et voilà de quoi tenir un homme debout. N'use point de cuillère : romps ta galette d'orge et puise dans le chaudron, comme nous l'avons toujours fait sous la tente.
Ingrédients (version d’époque)
- Lentilles brunes — deux poignées par convive (base protéinée)
- Ail — quelques gousses (aromate)
- Oignon — un (aromate fondant)
- Cumin — une pincée (épice)
- Huile d'olive ou de sésame — un filet (liant gras)
- Sel — selon le goût (assaisonnement)
Ingrédients
- Lentilles brunes — 250 g (base protéinée)
- Ail — 3 gousses (aromate)
- Oignon — 1 gros (aromate fondant)
- Cumin en poudre — 1 c. à café (épice)
- Huile d'olive — 2 c. à soupe (liant gras)
- Eau ou bouillon — 800 ml (cuisson)
- Sel — selon le goût (assaisonnement)
Préparation
- Émincer l'oignon et l'ail, les faire fondre doucement dans l'huile sans coloration.
- Ajouter les lentilles rincées et le cumin, remuer une minute.
- Mouiller avec l'eau ou le bouillon, porter à frémissement.
- Laisser mijoter 30 à 40 min jusqu'à ce que les lentilles se défassent en ragoût épais.
- Saler en fin de cuisson, arroser d'un filet d'huile et servir avec des galettes d'orge.
Comment on faisait : Les lentilles comptent parmi les plus anciennes plantes cultivées du Proche-Orient (plus de 8000 ans). Les tablettes culinaires babyloniennes décrivent de nombreux ragoûts mijotés liés à l'ail, l'oignon et au poireau ; le cumin était l'une des épices les plus répandues. On cuisinait dans un unique chaudron de terre posé sur le foyer.
Le twist contemporain : Une cuillère de yaourt et quelques feuilles de coriandre fraîche au moment de servir : la 'dal des origines' qui rappelle que ce plat traverse les civilisations.
Sources : Tablettes culinaires babyloniennes de Yale (Yale Babylonian Collection) · Jean Bottéro, La plus vieille cuisine du monde (2002)
Noé · Charactorium
