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Maza d'orge aux olives et au fromage de chèvre
Pourquoi ce plat ? En campagne, Alexandre partageait l'ordinaire de ses soldats pour soutenir leur moral : pain ou galette d'orge, olives et fromage de chèvre formaient la ration sobre d'un roi qui se voulait premier parmi ses hommes.
Une galette d'orge non levée, base de l'alimentation grecque, tartinée ou accompagnée de fromage de chèvre frais et d'olives. Le repas du fantassin comme du roi en marche.
Écoute-moi, toi qui viens après. Un roi qui veut être suivi jusqu'au bout du monde mange ce que mangent ses soldats. À l'aube, avant la bataille d'Issos, j'ai rompu la même maza d'orge que mes piquiers : on humecte la farine, on la pétrit à peine, on la couche sur la pierre chaude. Avec une poignée d'olives et un peu de fromage de chèvre, un homme peut marcher tout le jour. Le luxe amollit ; l'orge fait les conquérants.
- •Farine d'orge grillé (alphita) — deux poignées (socle céréalier)
- •Eau de source — ce qu'il faut (liant)
- •Olives en saumure — une bonne poignée (opson salé)
- •Fromage de chèvre frais — un morceau (opson gras)
- •Huile d'olive — un filet (liaison)
Maza d'orge aux olives et au fromage de chèvre
Une galette d'orge non levée, base de l'alimentation grecque, tartinée ou accompagnée de fromage de chèvre frais et d'olives. Le repas du fantassin comme du roi en marche.
Pourquoi ce plat ? En campagne, Alexandre partageait l'ordinaire de ses soldats pour soutenir leur moral : pain ou galette d'orge, olives et fromage de chèvre formaient la ration sobre d'un roi qui se voulait premier parmi ses hommes.
Écoute-moi, toi qui viens après. Un roi qui veut être suivi jusqu'au bout du monde mange ce que mangent ses soldats. À l'aube, avant la bataille d'Issos, j'ai rompu la même maza d'orge que mes piquiers : on humecte la farine, on la pétrit à peine, on la couche sur la pierre chaude. Avec une poignée d'olives et un peu de fromage de chèvre, un homme peut marcher tout le jour. Le luxe amollit ; l'orge fait les conquérants.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine d'orge grillé (alphita) — deux poignées (socle céréalier)
- Eau de source — ce qu'il faut (liant)
- Olives en saumure — une bonne poignée (opson salé)
- Fromage de chèvre frais — un morceau (opson gras)
- Huile d'olive — un filet (liaison)
Ingrédients
- Farine d'orge — 200 g (socle céréalier)
- Eau tiède — 120 ml environ (liant)
- Sel — 1 pincée (assaisonnement)
- Olives noires dénoyautées — 100 g (opson salé)
- Fromage de chèvre frais — 150 g (opson gras)
- Huile d'olive — 2 c. à soupe (liaison)
Préparation
- Mélanger la farine d'orge, le sel et l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante.
- Diviser en boules puis aplatir en galettes de 1 cm d'épaisseur.
- Cuire 3 à 4 minutes par face sur une poêle ou une pierre bien chaude, sans matière grasse, jusqu'à ce que des taches dorées apparaissent.
- Écraser le fromage de chèvre à la fourchette avec un filet d'huile d'olive.
- Servir les galettes tièdes, tartinées de fromage et accompagnées des olives.
Comment on faisait : L'orge, plus rustique que le blé, était la céréale du quotidien grec. On la consommait souvent sous forme de maza : une pâte d'orge grillé (alphita) humectée, parfois même non cuite. Le pain de froment (artos) restait un produit plus prestigieux. Olives et fromage constituaient l'opson le plus courant.
Le twist contemporain : Servez les galettes en planche apéritive avec un trait d'huile d'olive de qualité et un tour de thym frais : un "mezzé du conquérant" rustique et bluffant.
Alexandre le Grand · Charactorium
