Sitos (le socle de céréales du deipnon)
Maza d'orge aux olives et au fromage de chèvre
QuotidienDocumentée🧂 🍄facile30 min
Une galette d'orge non levée, base de l'alimentation grecque, tartinée ou accompagnée de fromage de chèvre frais et d'olives. Le repas du fantassin comme du roi en marche.
Pourquoi ce plat ? En campagne, Alexandre partageait l'ordinaire de ses soldats pour soutenir leur moral : pain ou galette d'orge, olives et fromage de chèvre formaient la ration sobre d'un roi qui se voulait premier parmi ses hommes.
Écoute-moi, toi qui viens après. Un roi qui veut être suivi jusqu'au bout du monde mange ce que mangent ses soldats. À l'aube, avant la bataille d'Issos, j'ai rompu la même maza d'orge que mes piquiers : on humecte la farine, on la pétrit à peine, on la couche sur la pierre chaude. Avec une poignée d'olives et un peu de fromage de chèvre, un homme peut marcher tout le jour. Le luxe amollit ; l'orge fait les conquérants.
Ingrédients
- •Farine d'orge grillé (alphita) — deux poignées (socle céréalier)
- •Eau de source — ce qu'il faut (liant)
- •Olives en saumure — une bonne poignée (opson salé)
- •Fromage de chèvre frais — un morceau (opson gras)
- •Huile d'olive — un filet (liaison)
Comment on faisait : L'orge, plus rustique que le blé, était la céréale du quotidien grec. On la consommait souvent sous forme de maza : une pâte d'orge grillé (alphita) humectée, parfois même non cuite. Le pain de froment (artos) restait un produit plus prestigieux. Olives et fromage constituaient l'opson le plus courant.