retournerTragemata du symposion : figues, amandes et sésame au miel
Tragemata du symposion : figues, amandes et sésame au miel
Pourquoi ce plat ? Quand on conviait Orphée pour qu'il chante au symposion, on l'honorait à la « seconde table », celle des fruits, des noix et du vin coupé d'eau. Sa lyre accompagnait précisément ce moment doux où l'on grignotait des tragemata en écoutant les poètes.
Un assortiment de figues moelleuses, d'amandes et de graines de sésame liées au miel, façonnées en petites bouchées collantes. La douceur archétypale du banquet grec, celle qui appelle le vin et le chant.
Lorsque la grande table est ôtée et que vient l'heure du vin, c'est alors qu'on me fait place et qu'on m'apporte la lyre. Goûte ces douceurs pendant que je joue : figues mûries au soleil de Piérie, amandes tendres, et ce miel que les abeilles dérobent au thym des montagnes. Roule-les dans le sésame grillé, presse-les entre tes doigts — point besoin de feu, seulement de patience et d'une coupe de vin trempé d'eau. Écoute : tant que la douceur fond sur ta langue, mon chant te paraîtra plus tendre encore.
- •Figues sèches — une poignée (base sucrée)
- •Amandes — une petite poignée (croquant)
- •Miel de thym — à lier (liant et douceur)
- •Graines de sésame grillées — pour enrober (signature aromatique)
Tragemata du symposion : figues, amandes et sésame au miel
Un assortiment de figues moelleuses, d'amandes et de graines de sésame liées au miel, façonnées en petites bouchées collantes. La douceur archétypale du banquet grec, celle qui appelle le vin et le chant.
Pourquoi ce plat ? Quand on conviait Orphée pour qu'il chante au symposion, on l'honorait à la « seconde table », celle des fruits, des noix et du vin coupé d'eau. Sa lyre accompagnait précisément ce moment doux où l'on grignotait des tragemata en écoutant les poètes.
Lorsque la grande table est ôtée et que vient l'heure du vin, c'est alors qu'on me fait place et qu'on m'apporte la lyre. Goûte ces douceurs pendant que je joue : figues mûries au soleil de Piérie, amandes tendres, et ce miel que les abeilles dérobent au thym des montagnes. Roule-les dans le sésame grillé, presse-les entre tes doigts — point besoin de feu, seulement de patience et d'une coupe de vin trempé d'eau. Écoute : tant que la douceur fond sur ta langue, mon chant te paraîtra plus tendre encore.
Ingrédients (version d’époque)
- Figues sèches — une poignée (base sucrée)
- Amandes — une petite poignée (croquant)
- Miel de thym — à lier (liant et douceur)
- Graines de sésame grillées — pour enrober (signature aromatique)
Ingrédients
- Figues sèches moelleuses — 200 g (base sucrée)
- Amandes émondées — 80 g (croquant)
- Miel (thym ou toutes fleurs) — 2 c. à soupe (liant et douceur)
- Graines de sésame — 4 c. à soupe (signature aromatique)
Préparation
- Faire griller à sec le sésame et les amandes quelques minutes jusqu'à ce qu'ils dorent, puis laisser refroidir.
- Hacher grossièrement les amandes et les figues au couteau.
- Mélanger figues et amandes avec le miel jusqu'à obtenir une pâte collante et homogène.
- Former de petites boules ou de petits palets à la main.
- Rouler chaque bouchée dans les graines de sésame grillées et laisser reposer une heure au frais pour qu'elles se tiennent.
Comment on faisait : Les tragemata étaient les amuse-bouches sucrés et salés servis après le repas principal, pendant le symposion. Figues, noix, amandes, raisins secs, miel et sésame en formaient l'essentiel — le sésame, importé du Proche-Orient, était très prisé et entrait dans des gâteaux comme l'itrion.
Le twist contemporain : Dressez-les en « notes de lyre » sur une ardoise, alignées comme des cordes, et saupoudrez d'un nuage de sésame doré façon constellation.
Sources : Athénée de Naucratis, Les Deipnosophistes (sur les tragemata et le symposion) · Andrew Dalby, Food in the Ancient World from A to Z (2003)
Orphée · Charactorium
