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Purée de lentilles à l'oignon et au cumin
Pourquoi ce plat ? Osiris est le dieu de l'agriculture et du grain qui nourrit le peuple. Les lentilles, cultivées dans tout le Delta, étaient le plat humble et nourrissant des paysans qui travaillaient sa terre ; les offrir, c'est rendre au dieu ce qu'il fait pousser.
Une purée onctueuse de lentilles longuement mijotées avec oignon, ail et cumin, relevée d'un filet d'huile. Le plat-socle du quotidien, mangé avec du pain en guise de cuillère.
Ne crois pas, mortel, que je ne regarde que les festins. C'est moi qui fais lever la lentille dans le limon noir, et c'est ce plat simple que mes paysans mangeaient le soir, accroupis près de l'eau. Une poignée de lentilles, l'oignon qui pique, le cumin qui réchauffe, et le pain pour racler le fond du bol. Honore-moi ainsi, dans l'humble : car le pauvre qui mange à sa faim me prie aussi bien que le prêtre.
- •Lentilles — une bonne mesure (base)
- •Oignon — un ou deux (aromate)
- •Ail — quelques gousses (aromate)
- •Cumin — une pincée (épice)
- •Huile (sésame ou olive), sel — un filet (liaison et goût)
Purée de lentilles à l'oignon et au cumin
Une purée onctueuse de lentilles longuement mijotées avec oignon, ail et cumin, relevée d'un filet d'huile. Le plat-socle du quotidien, mangé avec du pain en guise de cuillère.
Pourquoi ce plat ? Osiris est le dieu de l'agriculture et du grain qui nourrit le peuple. Les lentilles, cultivées dans tout le Delta, étaient le plat humble et nourrissant des paysans qui travaillaient sa terre ; les offrir, c'est rendre au dieu ce qu'il fait pousser.
Ne crois pas, mortel, que je ne regarde que les festins. C'est moi qui fais lever la lentille dans le limon noir, et c'est ce plat simple que mes paysans mangeaient le soir, accroupis près de l'eau. Une poignée de lentilles, l'oignon qui pique, le cumin qui réchauffe, et le pain pour racler le fond du bol. Honore-moi ainsi, dans l'humble : car le pauvre qui mange à sa faim me prie aussi bien que le prêtre.
Ingrédients (version d’époque)
- Lentilles — une bonne mesure (base)
- Oignon — un ou deux (aromate)
- Ail — quelques gousses (aromate)
- Cumin — une pincée (épice)
- Huile (sésame ou olive), sel — un filet (liaison et goût)
Ingrédients
- Lentilles brunes ou corail — 250 g (base)
- Oignon — 1 gros (aromate)
- Ail — 3 gousses (aromate)
- Cumin moulu — 1 c. à café (épice)
- Huile d'olive ou de sésame, sel — 3 c. à soupe, sel au goût (liaison et goût)
Préparation
- Faites revenir l'oignon émincé dans l'huile jusqu'à ce qu'il blondisse, ajoutez l'ail et le cumin.
- Versez les lentilles rincées, couvrez largement d'eau.
- Laissez mijoter 30 à 40 min, jusqu'à ce que les lentilles se défassent.
- Salez, écrasez grossièrement à la fourchette pour une texture de purée.
- Arrosez d'un filet d'huile crue et servez tiède, avec du pain pour saucer.
Comment on faisait : Les légumineuses (lentilles, fèves, pois chiches) formaient l'ossature de l'alimentation populaire. On retrouve des lentilles dans les provisions funéraires de nombreuses tombes ; elles voyageaient bien et nourrissaient les équipes de bâtisseurs.
Le twist contemporain : Une cuillère d'oignons frits croustillants sur le dessus et vous tenez l'ancêtre lointain du koshari, plat-roi du Caire moderne.
Sources : Provisions funéraires de la tombe de Kha, Deir el-Médineh · Pierre Tallet, La cuisine de l'Égypte ancienne
Osiris · Charactorium
