Boisson-aliment (potos nourrissant)
Kykéon, breuvage d'orge et de fromage
BoissonDocumentée🍄 🫙facile15 min
Un breuvage rustique et épais, entre la boisson et la bouillie : farine d'orge délayée dans du vin coupé d'eau, parfumée de fromage de chèvre râpé et d'herbes. Nourrissant, légèrement fermenté par le vin, umami par le fromage.
Boisson-aliment (potos nourrissant)
Un breuvage rustique et épais, entre la boisson et la bouillie : farine d'orge délayée dans du vin coupé d'eau, parfumée de fromage de chèvre râpé et d'herbes. Nourrissant, légèrement fermenté par le vin, umami par le fromage.
Ne ris pas de ce breuvage trouble : il a désaltéré les héros devant Troie et soutient encore le berger sur nos montagnes ! On délaye l'orge dans le vin que l'on coupe toujours d'eau — car boire le vin pur, comme les barbares, c'est inviter la démesure à sa table. Râpe par-dessus un peu de fromage de chèvre, jette quelques herbes, remue : voilà de quoi marcher tout le jour ou veiller toute la nuit à discuter de l'âme. Bois lentement, et que la coupe serve la pensée, jamais l'ivresse.
Ingrédients
- •Farine d'orge grillé (alphita) — une poignée (base nourrissante)
- •Vin coupé d'eau — un bol (liquide et fermentation)
- •Fromage de chèvre râpé — une poignée (umami et corps)
- •Herbes fraîches (menthe, pouliot) — quelques brins (parfum)
- •Miel — un filet (facultatif) (rondeur)
Comment on faisait : Dans l'Iliade, Hécamède prépare un kykéon pour Nestor avec du vin de Pramnos, du fromage de chèvre râpé et de la farine d'orge. La version paysanne se faisait à l'eau plutôt qu'au vin. Les Grecs coupaient systématiquement le vin d'eau (souvent 1:3) ; boire pur passait pour une habitude « barbare » menant à la folie.
Sources : Homère, Iliade, chant XI (le kykéon de Nestor) · Andrew Dalby, Food in the Ancient World from A to Z (2003)