Gâteaux de miel, dattes et sésame (shat)
Petites bouchées denses faites de dattes écrasées, de miel, de farine et de sésame, parfois roulées dans le sésame grillé. Sucrées et énergétiques, elles se gardent des jours — idéales pour la route ou l'au-delà.
Petites bouchées denses faites de dattes écrasées, de miel, de farine et de sésame, parfois roulées dans le sésame grillé. Sucrées et énergétiques, elles se gardent des jours — idéales pour la route ou l'au-delà.
Chaque soir je m'embarque pour la traversée des douze heures de la nuit, à travers les cavernes où veille le serpent Apophis. Nul ne franchit ce voyage sans provisions ! On me prépare ces gâteaux de dattes pétris de miel et roulés dans le sésame doré, serrés comme la terre du Delta, pour que ma force ne faiblisse pas avant l'aube. Goûte-les, toi qui marches encore au soleil : qu'ils te portent comme ils me ramènent, victorieux, jusqu'au premier rayon du matin.
- •Dattes mûres dénoyautées — une grande corbeille (base sucrée et liante)
- •Miel — généreusement (sucre et conservation)
- •Farine d'amidonnier — une mesure (tenue)
- •Graines de sésame — une poignée (enrobage et goût)
- •Cannelle ou cumin (facultatif) — une pincée (parfum)
Gâteaux de miel, dattes et sésame (shat)
Petites bouchées denses faites de dattes écrasées, de miel, de farine et de sésame, parfois roulées dans le sésame grillé. Sucrées et énergétiques, elles se gardent des jours — idéales pour la route ou l'au-delà.
Pourquoi ce plat ? Compacts, sucrés et longue conservation, ces petits gâteaux accompagnent Rê dans son grand voyage : chaque nuit, le dieu traverse la Douât (le monde souterrain) sur sa barque solaire et a besoin de provisions pour renaître à l'aube. On déposait de telles douceurs dans les tombes pour soutenir ce voyage vers la lumière.
Chaque soir je m'embarque pour la traversée des douze heures de la nuit, à travers les cavernes où veille le serpent Apophis. Nul ne franchit ce voyage sans provisions ! On me prépare ces gâteaux de dattes pétris de miel et roulés dans le sésame doré, serrés comme la terre du Delta, pour que ma force ne faiblisse pas avant l'aube. Goûte-les, toi qui marches encore au soleil : qu'ils te portent comme ils me ramènent, victorieux, jusqu'au premier rayon du matin.
Ingrédients (version d’époque)
- Dattes mûres dénoyautées — une grande corbeille (base sucrée et liante)
- Miel — généreusement (sucre et conservation)
- Farine d'amidonnier — une mesure (tenue)
- Graines de sésame — une poignée (enrobage et goût)
- Cannelle ou cumin (facultatif) — une pincée (parfum)
Ingrédients
- Dattes Medjool dénoyautées — 300 g (base liante)
- Miel — 3 c. à soupe (sucre)
- Farine d'épeautre — 100 g (tenue)
- Graines de sésame — 60 g (enrobage)
- Cannelle moulue — 1 pincée (parfum (facultatif))
Préparation
- Faire griller le sésame à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré ; réserver.
- Écraser les dattes en pâte épaisse (au mortier ou au robot).
- Incorporer le miel, la farine et une partie du sésame ; pétrir en pâte malléable.
- Former de petites boules ou des cônes, puis les rouler dans le reste du sésame grillé.
- Cuire au four à 170 °C une quinzaine de minutes pour les raffermir, ou les laisser simplement sécher.
- Laisser refroidir : ils se conservent plusieurs jours dans une boîte.
Comment on faisait : Le mot « shat » désigne des gâteaux ronds offerts aux dieux et aux morts ; le sésame et le miel étaient les sucrants nobles (le sucre de canne n'existait pas en Égypte). Le miel, coûteux, signalait une offrande de prix. Pas de chocolat ni de vanille, bien sûr : la douceur venait des fruits, du miel et des épices d'Orient.
Le twist contemporain : Présentez-les en forme de petit scarabée Khépri (l'aube solaire), poudrés de sésame doré — la friandise « du lever du jour ».
Sources : William J. Darby, Paul Ghalioungui, Louis Grivetti, Food: The Gift of Osiris, Academic Press, 1977 · Pierre Tallet, La cuisine des pharaons, Actes Sud, 2003
Râ · Charactorium