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Hydromel des Francs
Pourquoi ce plat ? Aux festins de la cour comme aux serments d'armes, on lève la coupe. L'hydromel, vin de miel des peuples du Nord et des Francs, accompagne les hauts faits et les fraternités guerrières que célèbre la geste de Roland.
Une boisson fermentée à base de miel et d'eau, douce et dorée, qu'on servait dans les coupes lors des fêtes. Le beuvrage ancestral des Francs, frère du vin de la table royale.
Lève la coupe avec moi, compagnon ! Quand nous scellions nos serments d'armes, ce n'était pas que de vin — il y avait aussi l'hydromel, ce vin de miel doré dont nos pères des forêts du Nord faisaient leurs liesses. On laisse le miel et l'eau travailler ensemble des semaines durant, jusqu'à ce que le breuvage prenne force et chante à la gorge. Bois-en à la santé de l'Empereur et de la douce France, mais garde la tête claire : un paladin ne se laisse point terrasser par une coupe.
- •Miel — une bonne part (sucre fermentescible)
- •Eau de source — trois fois le volume de miel (base)
- •Levures sauvages — naturellement présentes (fermentation)
Hydromel des Francs
Une boisson fermentée à base de miel et d'eau, douce et dorée, qu'on servait dans les coupes lors des fêtes. Le beuvrage ancestral des Francs, frère du vin de la table royale.
Pourquoi ce plat ? Aux festins de la cour comme aux serments d'armes, on lève la coupe. L'hydromel, vin de miel des peuples du Nord et des Francs, accompagne les hauts faits et les fraternités guerrières que célèbre la geste de Roland.
Lève la coupe avec moi, compagnon ! Quand nous scellions nos serments d'armes, ce n'était pas que de vin — il y avait aussi l'hydromel, ce vin de miel doré dont nos pères des forêts du Nord faisaient leurs liesses. On laisse le miel et l'eau travailler ensemble des semaines durant, jusqu'à ce que le breuvage prenne force et chante à la gorge. Bois-en à la santé de l'Empereur et de la douce France, mais garde la tête claire : un paladin ne se laisse point terrasser par une coupe.
Ingrédients (version d’époque)
- Miel — une bonne part (sucre fermentescible)
- Eau de source — trois fois le volume de miel (base)
- Levures sauvages — naturellement présentes (fermentation)
Ingrédients
- Miel — 300 g (sucre fermentescible)
- Eau de source — 1 litre (base)
- Levure de fermentation (ou levure de boulanger) — 1 pincée (fermentation)
- Tranche de citron ou herbes aromatiques — optionnel (parfum (variante))
Préparation
- Faire tiédir l'eau et y dissoudre complètement le miel ; laisser refroidir.
- Verser dans un récipient propre (bonbonne) et ajouter la levure.
- Couvrir d'un linge ou d'un barboteur et laisser fermenter à température ambiante 2 à 4 semaines, jusqu'à ce que le bouillonnement cesse.
- Soutirer le liquide clair en laissant le dépôt au fond.
- Mettre en bouteille et laisser reposer au frais avant de servir.
- Note : pour une boisson sans alcool et rapide, mélanger simplement miel et eau pétillante avec un peu de citron — un « hydromel doux » d'évocation.
Comment on faisait : L'hydromel, sans doute la plus ancienne boisson fermentée, accompagnait les peuples germaniques et francs avant que la viticulture ne se répande. On le préparait en laissant le miel dilué fermenter grâce aux levures sauvages. Aux banquets, il côtoyait le vin et la cervoise (ancêtre de la bière) dans les coupes et les cornes à boire.
Le twist contemporain : Servi frais dans un verre épais, voile de miel sur le bord et brin de thym : un « mead » doré comme on en retrouve aujourd'hui sur les tables d'inspiration médiévale.
Sources : Massimo Montanari, La faim et l'abondance. Histoire de l'alimentation en Europe
Roland · Charactorium
