Région
Cuisine royaume des francs
Les plats des figures royaume des francss, version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
27 recettes
FestifPièce de chasse de la mensa regia
Le rôt de cerf à la sauge et au cumin
CharlemagneMoyen1 h 30
QuotidienPuls du matin de la maisonnée
La bouillie de froment au lait et au miel
CharlemagneFacile35 min
BoissonBoisson de la mensa (conditum)
Le vin au miel et aux épices, coupé d'eau
CharlemagneFacile15 min + une nuit d'infusion
ConservationFromage de garde de la table impériale
Le fromage persillé de l'évêque
CharlemagneFacile10 min
RemèdeDécoction de santé (remède du jardin)
La tisane de sauge et de livèche du potager impérial
CharlemagneFacile10 min
FestifPièce de broche du convivium (le rôti central que l'on partage)
Cuissot de sanglier rôti au miel et aux herbes du bois
Charles MartelMoyen3 h 30 (+ marinade la veille)
QuotidienLe socle du convivium (la bouillie de céréales, base de tout repas)
Puls d'épeautre au fromage et au lard
Charles MartelFacile45 min
ConservationProvende de l'ost (les vivres de conservation que l'on emporte en guerre)
Lard salé et viande séchée du guerrier en campagne
Charles MartelDifficile30 min de préparation (+ 1 à 2 semaines de séchage)
BoissonBoisson du convivium (ce qui scelle le serment et délie les langues)
Cervoise au miel et aux herbes (gruit franc)
Charles MartelDifficile3 h de brassage (+ 2 à 3 semaines de fermentation)
FestifViande de la grande table (cena regalis)
Sanglier à la broche, glacé au miel et à la moutarde sauvage
ClovisMoyen2 h 30
QuotidienRepas du matin et nourriture commune (jentaculum / pultes)
Puls d'épeautre et d'orge aux légumes du potager
ClovisFacile1 h 15
BoissonBoisson de la salle (la coupe partagée)
Hydromel chaud aux herbes et au miel des forêts franques
ClovisFacile20 min
ConservationVivres du chemin (réserve de l'ost franc)
Lard et viande fumés des provisions de campagne
ClovisDifficile4-6 jours (dont salaison et fumage)
FestifDouceur de la veillée (pain miellé de la haute table)
Pain de fête au miel, aux noix et aux fruits secs
ClovisFacile1 h
QuotidienBrouet du service quotidien
Brouet de poule au pain
Hugues CapetFacile2 h 15
FestifRôt du grand service de fête
Cerf rôti à la sauce poivrade
Hugues CapetMoyen1 h 15
BoissonBoivre épicé de fin de service
Vin au miel et aux épices (claré)
Hugues CapetFacile25 min
ConservationMets de jour maigre (poisson de réserve)
Harengs au sel pour les jours maigres
Hugues CapetFacile30 min (+ marinade)
QuotidienLe puls — la bouillie-socle des repas francs
Bouillie de froment au lard et aux fèves
Pépin le BrefFacile1 h
FestifLa rôtisserie de fête — la viande de chasse au centre de la table
Cuissot de sanglier rôti au miel et à la livèche
Pépin le BrefMoyen3 h (+ marinade la veille)
BoissonLa boisson noble — l'eau-de-miel des banquets
Hydromel des ruches monastiques
Pépin le BrefMoyen30 min (+ 2 à 4 semaines de fermentation)
VoyageLe vivre de campagne — la viande qui voyage sous la tente
Lanières de cerf séchées au sel et aux herbes
Pépin le BrefFacile30 min (+ 12 h de salaison et 5 h de séchage)
QuotidienBouillie de mès commun (puls)
Puls d'épeautre au miel et à la sauge
RolandFacile1 h (hors trempage)
FestifRôti de mès noble (banquet de cour)
Cuissot de cerf rôti, sauce au miel et au poivre
RolandMoyen1 h 15
VoyageProvande de route (vivres de l'ost en campagne)
Galette bis bicuite et lard salé du chevalier
RolandFacile1 h 15
BoissonBeuvrage de fête (boisson de banquet)
Hydromel des Francs
RolandMoyen30 min (+ 2 à 4 semaines de fermentation)
RemèdeRemède de table (confiture fortifiante)
Électuaire de noix au miel et aux herbes
RolandFacile20 min