retournerAshishah — gâteau pressé de raisins, figues et amandes
Ashishah — gâteau pressé de raisins, figues et amandes
Pourquoi ce plat ? L'ashishah, gâteau de raisins secs, est nommée plusieurs fois dans la Bible — et notamment dans le Cantique des cantiques attribué à Salomon : « Soutenez-moi avec des gâteaux de raisins… car je suis malade d'amour. » C'est le réconfort sucré par excellence de l'univers salomonien, donné aux affaiblis et aux cœurs languissants.
Une barre dense et collante de raisins secs, figues et dattes broyés, liée au miel et parsemée d'amandes concassées. Énergie pure, qui se garde longtemps et se mange en chemin comme au lit du malade.
Viens près de moi, car le cœur défaille parfois sans qu'on en connaisse la cause. Quand l'âme languit, soutiens-la avec des gâteaux de raisins — ainsi le veut le poème que j'ai chanté. Écrase ensemble le raisin sec et la figue, lie-les du miel des abeilles, presse-les fort entre tes mains, et jette les amandes pour le croquant. Garde-en dans ta besace : ce petit pain de douceur t'accompagnera plus fidèlement que bien des amis.
- •Raisins secs — une grande part (base sucrée)
- •Figues sèches — une part (liant moelleux)
- •Dattes — quelques-unes (douceur et collant)
- •Miel — un trait (liant)
- •Amandes — une poignée (croquant)
- •Cannelle — une pincée (épice de Saba)
Ashishah — gâteau pressé de raisins, figues et amandes
Une barre dense et collante de raisins secs, figues et dattes broyés, liée au miel et parsemée d'amandes concassées. Énergie pure, qui se garde longtemps et se mange en chemin comme au lit du malade.
Pourquoi ce plat ? L'ashishah, gâteau de raisins secs, est nommée plusieurs fois dans la Bible — et notamment dans le Cantique des cantiques attribué à Salomon : « Soutenez-moi avec des gâteaux de raisins… car je suis malade d'amour. » C'est le réconfort sucré par excellence de l'univers salomonien, donné aux affaiblis et aux cœurs languissants.
Viens près de moi, car le cœur défaille parfois sans qu'on en connaisse la cause. Quand l'âme languit, soutiens-la avec des gâteaux de raisins — ainsi le veut le poème que j'ai chanté. Écrase ensemble le raisin sec et la figue, lie-les du miel des abeilles, presse-les fort entre tes mains, et jette les amandes pour le croquant. Garde-en dans ta besace : ce petit pain de douceur t'accompagnera plus fidèlement que bien des amis.
Ingrédients (version d’époque)
- Raisins secs — une grande part (base sucrée)
- Figues sèches — une part (liant moelleux)
- Dattes — quelques-unes (douceur et collant)
- Miel — un trait (liant)
- Amandes — une poignée (croquant)
- Cannelle — une pincée (épice de Saba)
Ingrédients
- Raisins secs — 200 g (base sucrée)
- Figues sèches — 150 g (liant moelleux)
- Dattes dénoyautées — 100 g (douceur et collant)
- Miel — 2 c. à soupe (liant)
- Amandes émondées — 80 g (croquant)
- Cannelle — 1/2 c. à café (épice)
Préparation
- Torréfier légèrement les amandes à sec, puis les concasser grossièrement.
- Mixer raisins, figues et dattes jusqu'à obtenir une pâte épaisse et collante.
- Incorporer le miel, la cannelle et les amandes à la main.
- Tasser fermement la pâte dans un cadre ou sur une feuille, sur 2 cm d'épaisseur.
- Laisser sécher quelques heures à l'air, puis découper en barres ou en losanges.
- Conserver enveloppé : se garde plusieurs semaines.
Comment on faisait : On pressait les raisins séchés au soleil en galettes compactes pour les conserver hors saison et les transporter. Riches en sucre, elles servaient de provision de route, de cadeau (Abigaïl en offre à David) et de fortifiant pour les malades et les voyageurs.
Le twist contemporain : Roulées en petites boules et passées dans des graines de sésame : des « energy balls » de l'âge du Fer, parfaites pour la randonnée.
Salomon · Charactorium
