Nazid adashim — potage de lentilles roux
Une épaisse purée de lentilles brunes parfumée au cumin et à l'oignon, liée à l'huile d'olive et saupoudrée de coriandre. On l'éponge avec le pain d'orge encore tiède, sans cuillère.
Une épaisse purée de lentilles brunes parfumée au cumin et à l'oignon, liée à l'huile d'olive et saupoudrée de coriandre. On l'éponge avec le pain d'orge encore tiède, sans cuillère.
Approche, étranger, et n'aie pas honte de t'asseoir près de mon feu. Cette marmite de lentilles, ma mère la faisait à Tsora avant que l'Esprit du Seigneur ne me saisisse : on jette les graines à l'eau dès l'aube, on patiente jusqu'à ce qu'elles fondent, et l'on verse l'huile d'un geste large. Romps le pain, plonge-le bien au fond — c'est là que la force se cache. Un homme nourri ainsi peut marcher tout le jour vers Gaza et n'avoir peur de personne.
- •Lentilles brunes — deux poignées par convive (base nourrissante)
- •Oignon — un, émincé (fond aromatique)
- •Huile d'olive — un bon filet (liaison et richesse)
- •Cumin et coriandre — une pincée de chaque (parfum)
- •Sel — selon la main (assaisonnement)
Nazid adashim — potage de lentilles roux
Une épaisse purée de lentilles brunes parfumée au cumin et à l'oignon, liée à l'huile d'olive et saupoudrée de coriandre. On l'éponge avec le pain d'orge encore tiède, sans cuillère.
Pourquoi ce plat ? Le nazid de lentilles est le plat de tous les jours des maisons d'Israël, celui qui mijote au foyer de Tsora où grandit Samson. Roboratif et bon marché, c'est ce qu'on mange entre deux moissons, quand la viande reste réservée aux fêtes.
Approche, étranger, et n'aie pas honte de t'asseoir près de mon feu. Cette marmite de lentilles, ma mère la faisait à Tsora avant que l'Esprit du Seigneur ne me saisisse : on jette les graines à l'eau dès l'aube, on patiente jusqu'à ce qu'elles fondent, et l'on verse l'huile d'un geste large. Romps le pain, plonge-le bien au fond — c'est là que la force se cache. Un homme nourri ainsi peut marcher tout le jour vers Gaza et n'avoir peur de personne.
Ingrédients (version d’époque)
- Lentilles brunes — deux poignées par convive (base nourrissante)
- Oignon — un, émincé (fond aromatique)
- Huile d'olive — un bon filet (liaison et richesse)
- Cumin et coriandre — une pincée de chaque (parfum)
- Sel — selon la main (assaisonnement)
Ingrédients
- Lentilles brunes ou vertes — 250 g (base)
- Oignon — 1 gros (fond)
- Huile d'olive — 4 c. à soupe (liaison)
- Cumin moulu — 1 c. à café (parfum)
- Coriandre fraîche ou moulue — 1 c. à café (finition)
- Eau — 75 cl (cuisson)
- Sel — 1 c. à café (assaisonnement)
Préparation
- Faire revenir l'oignon dans la moitié de l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide et doré.
- Ajouter les lentilles rincées, le cumin et l'eau. Porter à ébullition puis laisser mijoter 30 à 40 min à feu doux.
- Quand les lentilles s'écrasent facilement, saler et écraser grossièrement à la cuillère pour obtenir une purée épaisse.
- Verser le reste d'huile d'olive en filet, parsemer de coriandre et servir brûlant avec du pain plat.
Comment on faisait : Le nazid adashim est le potage que Jacob échange contre le droit d'aînesse d'Ésaü dans la Genèse — preuve qu'il était déjà central des siècles avant Samson. On cuisait les lentilles dans des marmites de terre posées sur les braises, sans tomate ni piment (inconnus jusqu'au XVIe siècle), simplement relevées d'oignon, de cumin et d'huile.
Le twist contemporain : Un trait de jus de citron et quelques feuilles de menthe au moment de servir réveillent le plat sans le trahir.
Samson · Charactorium