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Popana au miel pour Dionysos
Pourquoi ce plat ? Avant chaque représentation, les Grandes Dionysies s'ouvraient par des sacrifices et des offrandes à Dionysos, dieu du théâtre. Sophocle, qui remporta plus de vingt fois le concours tragique au Théâtre de Dionysos, déposait ces petits gâteaux de miel comme tout poète demandant la faveur du dieu avant de livrer sa pièce au jugement de la cité.
De petits gâteaux ronds d'orge et de froment liés au miel, parfois marqués d'un motif, que l'on offrait aux dieux. Inspiré des popana et pelanoi de l'offrande grecque, ici en version à déguster, douce et parfumée.
Avant que le chœur n'entre et que ma première parole ne tombe sur les gradins, je ne me fie pas qu'à mes vers : je dépose pour Dionysos ces petits gâteaux de miel, ronds comme la pleine lune. On lie la farine au miel de l'Hymette, on les marque du pouce, et on les pose sur l'autel avec une libation de vin pur. Le dieu qui donne l'ivresse et le masque aime ce qui est doux ; lui plaire, c'est s'attirer la bienveillance des juges et du peuple assemblé. Fais-en autant, à ta manière, avant toute épreuve : les dieux n'exaucent pas l'orgueilleux qui les oublie.
- •Farine d'orge et de froment — à parts égales (base du gâteau)
- •Miel de l'Hymette — généreusement (liant et douceur — signature)
- •Graines de sésame — une poignée (garniture sacrée)
- •Huile d'olive — un trait (moelleux)
Popana au miel pour Dionysos
De petits gâteaux ronds d'orge et de froment liés au miel, parfois marqués d'un motif, que l'on offrait aux dieux. Inspiré des popana et pelanoi de l'offrande grecque, ici en version à déguster, douce et parfumée.
Pourquoi ce plat ? Avant chaque représentation, les Grandes Dionysies s'ouvraient par des sacrifices et des offrandes à Dionysos, dieu du théâtre. Sophocle, qui remporta plus de vingt fois le concours tragique au Théâtre de Dionysos, déposait ces petits gâteaux de miel comme tout poète demandant la faveur du dieu avant de livrer sa pièce au jugement de la cité.
Avant que le chœur n'entre et que ma première parole ne tombe sur les gradins, je ne me fie pas qu'à mes vers : je dépose pour Dionysos ces petits gâteaux de miel, ronds comme la pleine lune. On lie la farine au miel de l'Hymette, on les marque du pouce, et on les pose sur l'autel avec une libation de vin pur. Le dieu qui donne l'ivresse et le masque aime ce qui est doux ; lui plaire, c'est s'attirer la bienveillance des juges et du peuple assemblé. Fais-en autant, à ta manière, avant toute épreuve : les dieux n'exaucent pas l'orgueilleux qui les oublie.
Ingrédients (version d’époque)
- Farine d'orge et de froment — à parts égales (base du gâteau)
- Miel de l'Hymette — généreusement (liant et douceur — signature)
- Graines de sésame — une poignée (garniture sacrée)
- Huile d'olive — un trait (moelleux)
Ingrédients
- Farine de froment — 120 g (base du gâteau)
- Farine d'orge — 60 g (base du gâteau)
- Miel — 5 c. à soupe (liant et douceur — signature)
- Graines de sésame — 2 c. à soupe (garniture)
- Huile d'olive — 2 c. à soupe (moelleux)
- Eau — ce qu'il faut (hydratation)
Préparation
- Mélangez les farines, puis incorporez le miel, l'huile et juste assez d'eau pour former une pâte ferme.
- Façonnez de petits disques d'environ 5 cm et marquez-les d'un motif au doigt ou d'une croix.
- Parsemez de graines de sésame en pressant légèrement pour les fixer.
- Cuisez au four à 180 °C pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils dorent.
- Badigeonnez d'un peu de miel tiède à la sortie du four pour les faire briller.
Comment on faisait : Les Grecs offraient aux dieux des gâteaux (popana, pelanos, pemmata) faits de céréales et de miel, parfois sans cuisson, déposés sur l'autel avec libations. Le sésame et le miel étaient des ingrédients récurrents des offrandes et des sucreries du symposion. On ne reproduit pas ici un rite sacré : c'est une version inspirée, à manger.
Le twist contemporain : Marquez chaque gâteau d'un petit masque de théâtre stylisé : un clin d'œil au Théâtre de Dionysos où Sophocle triomphait.
Sources : Walter Burkert, Greek Religion, Harvard University Press, 1985 · Andrew Dalby, Food in the Ancient World from A to Z, Routledge, 2003
Sophocle · Charactorium
