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Région

Cuisine al andalus

Les plats des figures al andaluss, version d’époque et version d’aujourd’hui.

Fonction

Goût

Époque

Domaine

Difficulté

Source

9 recettes

Plat-socle de pain (tharīd)

Tharīd à l'agneau et au murrī

AverroèsFacile1 h 45

Ragoût de fête (marqa / tafāyā)

Tafāyā blanche d'agneau aux amandes et coriandre

AverroèsMoyen2 h

Boisson-sirop médicinale (sharāb)

Sikanjabīn — sirop de miel et vinaigre à la menthe

AverroèsFacile25 min

Friandise de rue (à acheter au marché)

Mujabbana — beignets de fromage frais au miel

AverroèsFacile40 min

Plat de légumes du quotidien (qidra de légumes)

Berenjenas au cumin (aubergines braisées à l'andalouse)

MaïmonideFacile1 h (dont 20 min de repos)

🧂🍄🌶️

Plat unique du jour de repos (adafina / cocido de Shabbat)

Adafina du Shabbat (hamin séfarade)

MaïmonideMoyen8 à 12 h de cuisson lente

Bouillon médicinal (chez le tabîb, le médecin)

Bouillon de poule du médecin (marak)

MaïmonideFacile3 h

Boisson médicinale rafraîchissante (sharâb)

Sekanjabin (oxymel à la menthe)

MaïmonideFacile25 min (+ refroidissement)

Confiserie sèche de voyage et de provision (dulce seco)

Pain de figues aux amandes (pan de higo de voyage)

MaïmonideFacile30 min (+ séchage 1 à 2 jours)