Pain de figues aux amandes (pan de higo de voyage)
Une pâte sombre de figues séchées et d'amandes, parfumée de cannelle et d'eau de fleur d'oranger, pressée en galette et tranchée fin. Concentré d'énergie sucrée, idéal en voyage.
Une pâte sombre de figues séchées et d'amandes, parfumée de cannelle et d'eau de fleur d'oranger, pressée en galette et tranchée fin. Concentré d'énergie sucrée, idéal en voyage.
J'ai connu les longues routes de l'exil, de Cordoue jusqu'aux rives du Nil, et le voyageur sage prépare ses provisions. Pile les figues sèches avec les amandes, parfume de cannelle et d'un peu d'eau de fleur d'oranger, puis presse le tout en galette ferme. Cela se garde des semaines sans se corrompre, et une mince tranche suffit à soutenir l'homme jusqu'au soir. Mange-en peu, mais sois reconnaissant : même le pain du chemin est un don.
- •Figues séchées — une bonne mesure (base sucrée)
- •Amandes — une poignée (richesse et croquant)
- •Cannelle, clou de girofle — une pincée (épices)
- •Eau de fleur d'oranger — quelques gouttes (parfum)
- •Graines de sésame ou anis — un peu (enrobage)
Pain de figues aux amandes (pan de higo de voyage)
Une pâte sombre de figues séchées et d'amandes, parfumée de cannelle et d'eau de fleur d'oranger, pressée en galette et tranchée fin. Concentré d'énergie sucrée, idéal en voyage.
Pourquoi ce plat ? La vie de Maïmonide fut un long exil : fuyant les Almohades, sa famille quitta Cordoue, passa par Fès, puis l'Égypte. Ces pains de figues séchées compressées avec des amandes et des épices, denses et inaltérables, étaient la provision parfaite du voyageur séfarade — kasher, nourrissante, qui ne s'abîme pas sur les longues routes.
J'ai connu les longues routes de l'exil, de Cordoue jusqu'aux rives du Nil, et le voyageur sage prépare ses provisions. Pile les figues sèches avec les amandes, parfume de cannelle et d'un peu d'eau de fleur d'oranger, puis presse le tout en galette ferme. Cela se garde des semaines sans se corrompre, et une mince tranche suffit à soutenir l'homme jusqu'au soir. Mange-en peu, mais sois reconnaissant : même le pain du chemin est un don.
Ingrédients (version d’époque)
- Figues séchées — une bonne mesure (base sucrée)
- Amandes — une poignée (richesse et croquant)
- Cannelle, clou de girofle — une pincée (épices)
- Eau de fleur d'oranger — quelques gouttes (parfum)
- Graines de sésame ou anis — un peu (enrobage)
Ingrédients
- Figues séchées moelleuses — 400 g (base sucrée)
- Amandes entières — 120 g (dont quelques-unes concassées) (richesse et croquant)
- Cannelle moulue — 1 c. à café (épice)
- Clou de girofle moulu — 1 pincée (épice)
- Eau de fleur d'oranger — 1 c. à soupe (parfum)
- Graines de sésame — 2 c. à soupe (pour enrober) (enrobage)
Préparation
- Retirer les pédoncules durs des figues. Mixer ou hacher finement la moitié des figues en pâte épaisse.
- Hacher grossièrement le reste des figues et concasser une partie des amandes.
- Mélanger tout (pâte, morceaux de figues, amandes entières et concassées) avec la cannelle, le clou de girofle et l'eau de fleur d'oranger.
- Tasser fermement la masse en galette épaisse (ou en boudin) sur du papier cuisson.
- Rouler la galette dans les graines de sésame, l'envelopper et la presser sous un poids quelques heures.
- Laisser sécher 1 à 2 jours dans un endroit sec, puis trancher finement pour servir ou emporter.
Comment on faisait : Le pain de figues (pan de higo) est une conserve méditerranéenne très ancienne : on compactait les fruits séchés pour les rendre transportables et durables. Dans le monde séfarade, on l'agrémentait d'amandes, d'épices et d'eaux florales (rose, fleur d'oranger), parfums chers à la confiserie andalouse. Sans sucre raffiné ni cuisson, c'était une douceur de provision par excellence.
Le twist contemporain : Tailler le pain de figues en petits dés et les dresser sur une planche avec quelques amandes torréfiées : une mignardise de fin de repas, façon « energy ball » médiévale.
Maïmonide · Charactorium