Boisson médicinale rafraîchissante (sharâb)
Sekanjabin (oxymel à la menthe)
BoissonDocumentée🍯 🍋facile25 min (+ refroidissement)
Un sirop sombre de miel et de vinaigre, infusé à la menthe, qu'on allonge d'eau fraîche pour obtenir une boisson acidulée et désaltérante. Vivifiant et étonnamment moderne.
Boisson médicinale rafraîchissante (sharâb)
Un sirop sombre de miel et de vinaigre, infusé à la menthe, qu'on allonge d'eau fraîche pour obtenir une boisson acidulée et désaltérante. Vivifiant et étonnamment moderne.
Sous le soleil de Fustat, quand la soif brûle et que l'estomac s'alourdit, il n'est rien de tel que le sekanjabin. Fais bouillir le miel avec le vinaigre jusqu'à ce qu'il épaississe, jette-y la menthe fraîche, puis allonge d'eau claire au moment de boire. Les médecins d'avant moi le prescrivaient, et je n'ai cessé de le recommander : il rafraîchit l'humeur échauffée et rend l'appétit. Bois-en frais, à petites gorgées, et rends grâce.
Ingrédients
- •Miel — une bonne part (douceur, base du sirop)
- •Vinaigre de vin — une part moindre (acidité)
- •Menthe fraîche — un beau bouquet (parfum)
- •Eau — pour allonger (boisson finale)
Comment on faisait : Le sekanjabin (de l'arabe, lui-même issu du persan « sirka-angubîn », vinaigre-miel) traversait tout le monde islamique médiéval. On le déclinait à la rose, au coing, au concombre. Le sirop concentré, mêlant le sucré du miel et l'acide du vinaigre, se conservait sans difficulté et se reconstituait à la demande — précieux par grande chaleur, avant toute réfrigération.
Sources : Traditions médicales arabes médiévales de l'oxymel (sekanjabin) · Lucie Bolens, La cuisine andalouse, un art de vivre