De petits beignets de fromage frais enrobés de pâte, frits à l'huile d'olive et arrosés de miel chaud. Croustillants dehors, filants dedans, à la fois salés par le fromage et sucrés par le miel.

Pourquoi ce plat ? La mujabbana était LE en-cas des rues d'Al-Andalus : des marchands la vendaient toute chaude sur les places de Séville et de Cordoue, villes où Averroès vécut et exerça comme juge. Impossible de traverser un souk andalou sans croiser ces beignets de fromage dorés au miel — un goût de la rue que le grand cadi connaissait forcément.

Va donc par les rues de Séville à l'heure où le marchand crie sa mujabbana toute chaude : tu sentiras l'huile chanter et le miel couler. On mêle le fromage frais à un peu de farine pour le tenir, on en forme de petites boules qu'on jette dans l'huile bouillante, puis on les noie de miel dès qu'elles sortent, dorées. Mange-les sans attendre, brûlantes — car le savant lui-même, j'en conviens, n'est pas toujours maître de sa gourmandise.

Comment on faisait : La mujabbana (de jubn, « fromage ») est attestée comme nourriture de rue dans l'Al-Andalus médiéval ; le poète Ibn Quzmān évoque les marchands qui la vendaient. Les recettes andalouses la déclinaient frite et nappée de miel — un en-cas populaire, à l'opposé des banquets raffinés.

Le twist contemporain : Dressées en pyramide façon street-food, miel au safran et éclats de pistache, à manger avec les doigts dans un cornet de papier.

Sources : Kitāb al-ṭabīkh fī al-Maghrib wa al-Andalus (anonyme almohade) · Ibn Quzmān, Dīwān (références aux marchands de mujabbana)

Averroès · Charactorium