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Région

Cuisine algerie

Les plats des figures algeries, version d’époque et version d’aujourd’hui.

Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
9 recettes
Couscous au mouton et aux sept légumesFestif
Plat-socle (ta'âm), cœur de la sofra du vendredi

Couscous au mouton et aux sept légumes

Ahmed Ben BellaMoyen2 h
Chorba frik aux herbesQuotidien
Soupe d'ouverture du jeûne (chorba), bol de rupture

Chorba frik aux herbes

Ahmed Ben BellaFacile1 h 10
Thé à la mentheBoisson
Boisson d'hospitalité (atay), clôture et accueil

Thé à la menthe

Ahmed Ben BellaFacile15 min
Makroud aux dattesOffrande
Douceur de fête au miel (halwa), pour le plateau du thé

Makroud aux dattes

Ahmed Ben BellaMoyen1 h
M'hadjeb, crêpes feuilletées farciesStreet food
En-cas de rue et de marché (mhadjeb), nourriture du peuple

M'hadjeb, crêpes feuilletées farcies

Ahmed Ben BellaMoyen1 h
Couscous au mouton et aux sept légumesFestif
Plat-socle de la mida (taâm, le couscous du vendredi)

Couscous au mouton et aux sept légumes

Assia DjebarMoyen2 h
Chorba frik à l'agneau et à la coriandreQuotidien
Soupe d'ouverture de la mida (chorba, qui ouvre le repas du soir)

Chorba frik à l'agneau et à la coriandre

Assia DjebarFacile1 h 15
Thé à la menthe sucréBoisson
Boisson d'hospitalité (atay, le thé qui ouvre et prolonge l'accueil)

Thé à la menthe sucré

Assia DjebarFacile10 min
Makroud aux dattes et au mielConservation
Pâtisserie de provision et d'offrande (halwa, gâteaux qu'on garde et qu'on offre aux visites)

Makroud aux dattes et au miel

Assia DjebarMoyen1 h 30