Thé à la menthe
Un thé vert généreusement sucré, parfumé d'un gros bouquet de menthe fraîche, versé de haut pour le faire mousser, servi brûlant en petits verres.
Un thé vert généreusement sucré, parfumé d'un gros bouquet de menthe fraîche, versé de haut pour le faire mousser, servi brûlant en petits verres.
Sache une chose : chez nous, on ne refuse jamais le thé, et on ne le prépare jamais à la hâte. Trois verres, dit-on — le premier amer comme la vie, le deuxième fort comme l'amour, le troisième doux comme la mort. Je le verse de haut, le bras tendu, pour coiffer le verre d'une belle mousse : c'est la signature de l'hôte qui respecte son invité. Combien de discussions, combien d'accords se sont noués autour de ce plateau de cuivre… Assieds-toi, le temps d'un thé on est tous frères.
- •Thé vert (gunpowder) — une bonne pincée (base)
- •Menthe verte fraîche — un gros bouquet (parfum signature)
- •Sucre en pain — généreusement (douceur)
- •Eau de source — le contenu de la théière (infusion)
Thé à la menthe
Un thé vert généreusement sucré, parfumé d'un gros bouquet de menthe fraîche, versé de haut pour le faire mousser, servi brûlant en petits verres.
Pourquoi ce plat ? La fiche cite explicitement le thé à la menthe parmi son alimentation. Boisson d'hospitalité du Maghreb par excellence, il accompagnait les rencontres, les négociations et les veillées de toute sa vie d'homme politique et de militant.
Sache une chose : chez nous, on ne refuse jamais le thé, et on ne le prépare jamais à la hâte. Trois verres, dit-on — le premier amer comme la vie, le deuxième fort comme l'amour, le troisième doux comme la mort. Je le verse de haut, le bras tendu, pour coiffer le verre d'une belle mousse : c'est la signature de l'hôte qui respecte son invité. Combien de discussions, combien d'accords se sont noués autour de ce plateau de cuivre… Assieds-toi, le temps d'un thé on est tous frères.
Ingrédients (version d’époque)
- Thé vert (gunpowder) — une bonne pincée (base)
- Menthe verte fraîche — un gros bouquet (parfum signature)
- Sucre en pain — généreusement (douceur)
- Eau de source — le contenu de la théière (infusion)
Ingrédients
- Thé vert gunpowder — 1 c. à soupe (base)
- Menthe fraîche (nâanaâ) — 1 gros bouquet (parfum)
- Sucre — 4 à 6 morceaux (au goût) (douceur)
- Eau — 50 cl (infusion)
Préparation
- Rincer le thé : verser un peu d'eau chaude sur les feuilles dans la théière, remuer et jeter cette première eau (elle ôte l'amertume).
- Remplir la théière d'eau frémissante, ajouter le sucre et laisser infuser 3 à 4 min sur feu doux.
- Ajouter le gros bouquet de menthe et laisser infuser encore 2 min.
- Goûter et ajuster le sucre.
- Servir en versant de haut dans de petits verres pour former une mousse en surface ; reverser le premier verre dans la théière pour homogénéiser.
Comment on faisait : Le thé vert, importé par les routes commerciales, s'est imposé au Maghreb au XIXe siècle et est devenu le rituel d'hospitalité central. Le service de haut, le sucre abondant en pain qu'on cassait au marteau, et le plateau de cuivre faisaient partie intégrante du geste d'accueil. Refuser le thé était une offense.
Le twist contemporain : Glisser quelques pignons de pin ou une feuille de verveine dans le verre, comme dans certaines maisons de l'Ouest algérien.
Sources : Abdelkader Djeghloul, traditions de l'hospitalité au Maghreb · Fatéma Hal, Les saveurs et les gestes
Ahmed Ben Bella · Charactorium