Région
Cuisine duche de milan
Les plats des figures duche de milans, version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
9 recettes
QuotidienSocle de paiolo (le fond nourrissant du quotidien)
Polenta concia au fromage de Côme
Alessandro VoltaFacile50 min
FestifSocle de paiolo des jours de fête (le riz d'or)
Risotto giallo alla milanese (risotto au safran)
Alessandro VoltaMoyen40 min
ConservationConserve de société (l'aigre-doux qui accompagne)
Mostarda de fruits à la moutarde (conserve d'hiver)
Alessandro VoltaMoyen45 min (+ macération une nuit)
BoissonBoisson de société savante (la tasse de la conversation)
Le café des Lumières (caffè à la lombarde)
Alessandro VoltaFacile10 min
FestifServizio di cucina — pièce de rôt du banquet
Rôti de chevreuil au savore d'épices et d'agresto
Baldassare CastiglioneMoyen1 h 15
RemèdeServizio di cucina — mets blanc des délicats et des malades
Biancomangiare de chapon aux amandes et eau de rose
Baldassare CastiglioneMoyen1 h
BoissonServizio di credenza — boisson de fin de banquet
Ippocras — vin chaud épicé clarifié
Baldassare CastiglioneFacile45 min (+ infusion)
QuotidienServizio di credenza — tourte verte dressée à la desserte
Torta d'erbe — tourte de blettes, herbes et fromage
Baldassare CastiglioneFacile1 h
ConservationServizio di credenza — conserve dressée avec les viandes
Mostarda de coings et poires au moût et à la moutarde
Baldassare CastiglioneMoyen50 min (+ repos quelques jours)