Région
Cuisine duche de milan
Les plats des figures duche de milans, version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
9 recettes
🧂🍄
QuotidienSocle de paiolo (le fond nourrissant du quotidien)
Polenta concia au fromage de Côme
Alessandro VoltaFacile50 min
🍄🧂
FestifSocle de paiolo des jours de fête (le riz d'or)
Risotto giallo alla milanese (risotto au safran)
Alessandro VoltaMoyen40 min
🍯🍋🌶️
ConservationConserve de société (l'aigre-doux qui accompagne)
Mostarda de fruits à la moutarde (conserve d'hiver)
Alessandro VoltaMoyen45 min (+ macération une nuit)
☕
BoissonBoisson de société savante (la tasse de la conversation)
Le café des Lumières (caffè à la lombarde)
Alessandro VoltaFacile10 min
🧂🌶️🍋
FestifServizio di cucina — pièce de rôt du banquet
Rôti de chevreuil au savore d'épices et d'agresto
Baldassare CastiglioneMoyen1 h 15
🍯
RemèdeServizio di cucina — mets blanc des délicats et des malades
Biancomangiare de chapon aux amandes et eau de rose
Baldassare CastiglioneMoyen1 h
🍯🌶️
BoissonServizio di credenza — boisson de fin de banquet
Ippocras — vin chaud épicé clarifié
Baldassare CastiglioneFacile45 min (+ infusion)
🧂☕
QuotidienServizio di credenza — tourte verte dressée à la desserte
Torta d'erbe — tourte de blettes, herbes et fromage
Baldassare CastiglioneFacile1 h
🍋🌶️
ConservationServizio di credenza — conserve dressée avec les viandes
Mostarda de coings et poires au moût et à la moutarde
Baldassare CastiglioneMoyen50 min (+ repos quelques jours)