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Région

Cuisine provinces unies

Les plats des figures provinces uniess, version d’époque et version d’aujourd’hui.

Fonction

Goût

Époque

Domaine

Difficulté

Source

9 recettes

Scheepsbeschuit, le biscuit de mer

Vivre de conserve (fond de cale)

Scheepsbeschuit, le biscuit de mer

Abel TasmanFacile2 h (dont séchage)

Snert — pois cassés au lard salé

Ordinaire chaud du bord (gamelle du quart)

Snert — pois cassés au lard salé

Abel TasmanFacile2 h

Kandeel, le vin chaud aux épices du commandeur

Douceur de la table d'arrière (régal d'officier)

Kandeel, le vin chaud aux épices du commandeur

Abel TasmanMoyen25 min

Vivres frais des îles — banane et coco de l'escale

Rafraîchissement d'escale (vivre frais anti-scorbut)

Vivres frais des îles — banane et coco de l'escale

Abel TasmanFacile15 min

Melksoep — la soupe au lait au beurre de Spinoza

Warme pot du soir, plat unique du quotidien batave

Melksoep — la soupe au lait au beurre de Spinoza

Baruch SpinozaFacile15 min

Adafina — le pot du sabbat sépharade (inspiré de)

Plat de fête de la table judéo-portugaise d'Amsterdam, cuit la veille pour le jour de repos

Adafina — le pot du sabbat sépharade (inspiré de)

Baruch SpinozaMoyen7 h (cuisson lente)

Klein bier — la petite bière de table

Boisson de table batave, prise à toute heure du repas de pain

Klein bier — la petite bière de table

Baruch SpinozaMoyen1 h (brassage) + 1 à 2 semaines (fermentation)

Watergruwel — gruau aux fruits secs du convalescent

Bouillie médicinale et réconfortante, prise au lit ou les jours de faiblesse

Watergruwel — gruau aux fruits secs du convalescent

Baruch SpinozaFacile50 min

Maatjesharing — hareng salé à l'oignon

Provision salée du repas de pain, à conserver et manger toute l'année

Maatjesharing — hareng salé à l'oignon

Baruch SpinozaFacile20 min (hors salaison)