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Klein bier — la petite bière de table
Pourquoi ce plat ? Ses contemporains rapportent que Spinoza buvait une bière légère pour accompagner ses repas frugaux. Dans un pays où l'eau des canaux était suspecte, la « petite bière » faiblement alcoolisée était la boisson quotidienne de tous, du savant à l'artisan.
Une bière douce et peu alcoolisée, brassée à partir d'orge maltée et d'un peu de houblon : désaltérante, légèrement amère, sûre à boire. C'est le pot de bière qui tenait compagnie au philosophe au coin de sa table.
L'eau de nos canaux, je vous le déconseille fort : elle trouble le ventre et l'humeur. Aussi, comme chacun ici, je bois une bière faible, à peine montée, qui désaltère sans appesantir la tête — car je tiens à garder l'entendement net pour mes démonstrations. Un demi-pot suffit à mon repas ; l'ivresse, qui ôte à l'homme l'usage de sa raison, est selon moi le contraire même de la liberté. Buvez peu, mais buvez sainement.
- •Orge maltée — une bonne mesure (sucres fermentescibles)
- •Houblon — une poignée (amertume, conservation)
- •Eau de source ou de pluie — selon le brassin (base)
- •Levure (lie du brassin précédent) — un peu (fermentation)
Klein bier — la petite bière de table
Une bière douce et peu alcoolisée, brassée à partir d'orge maltée et d'un peu de houblon : désaltérante, légèrement amère, sûre à boire. C'est le pot de bière qui tenait compagnie au philosophe au coin de sa table.
Pourquoi ce plat ? Ses contemporains rapportent que Spinoza buvait une bière légère pour accompagner ses repas frugaux. Dans un pays où l'eau des canaux était suspecte, la « petite bière » faiblement alcoolisée était la boisson quotidienne de tous, du savant à l'artisan.
L'eau de nos canaux, je vous le déconseille fort : elle trouble le ventre et l'humeur. Aussi, comme chacun ici, je bois une bière faible, à peine montée, qui désaltère sans appesantir la tête — car je tiens à garder l'entendement net pour mes démonstrations. Un demi-pot suffit à mon repas ; l'ivresse, qui ôte à l'homme l'usage de sa raison, est selon moi le contraire même de la liberté. Buvez peu, mais buvez sainement.
Ingrédients (version d’époque)
- Orge maltée — une bonne mesure (sucres fermentescibles)
- Houblon — une poignée (amertume, conservation)
- Eau de source ou de pluie — selon le brassin (base)
- Levure (lie du brassin précédent) — un peu (fermentation)
Ingrédients
- Extrait de malt d'orge clair — 500 g (pour ≈4 L) (sucres)
- Houblon en cônes (type Saaz) — 10 g (amertume)
- Eau — 4 L (base)
- Levure de bière basse fermentation — 1 sachet (fermentation)
Préparation
- Portez l'eau à frémissement et dissolvez-y l'extrait de malt en remuant pour éviter qu'il n'attache.
- Ajoutez le houblon et laissez bouillir doucement 45 minutes (le moût).
- Refroidissez rapidement le moût à 20 °C, transvasez dans un fermenteur propre et ensemencez la levure.
- Laissez fermenter 4 à 6 jours à l'abri de la lumière, jusqu'à la fin du bouillonnement.
- Mettez en bouteilles avec une cuillerée de sucre par litre pour la prise de mousse, et patientez une semaine avant de déguster, bien frais.
- (Adultes uniquement ; à l'école, expliquez le procédé sans dégustation.)
Comment on faisait : Au XVIIe siècle, le « klein bier » ou « scheepsbier » (bière de navire) titrait à peine 1 à 2° : on le donnait même aux enfants, faute d'eau potable fiable. Chaque ville hollandaise comptait des dizaines de brasseries, et Haarlem, Delft ou Gouda en faisaient commerce. C'était une boisson alimentaire autant que festive.
Le twist contemporain : Servez-la dans un gobelet de grès émaillé bleu de Delft, mousse fine et col blanc : la « bière du philosophe », sobre par principe.
Baruch Spinoza · Charactorium
