Région
Cuisine republique de chine
Les plats des figures republique de chines, version d’époque et version d’aujourd’hui.
Fonction
Goût
Époque
Domaine
Difficulté
Source
14 recettes
QuotidienPlat sauté (炒菜 chǎocài) du fàn-cài quotidien, mangé avec le bol de riz
Œufs brouillés à la tomate (番茄炒蛋, fānqié chǎodàn)
Chen-Ning YangFacile15 min
FestifGrand plat de poisson (硬菜 yìngcài) d'un fàn-cài de fête, posé au centre de la table
Poisson mandarin légèrement fermenté de l'Anhui (臭鳜鱼, chòu guìyú)
Chen-Ning YangDifficile45 min (hors fermentation optionnelle de 2-3 jours)
VoyageBol-repas complet (米线 mǐxiàn) servi seul, féculent et bouillon réunis dans un même grand bol
Vermicelles du pont (过桥米线, guòqiáo mǐxiàn) du Yunnan
Chen-Ning YangMoyen1 h (hors bouillon)
OffrandePâtisserie d'offrande de la mi-automne (中秋 zhōngqiū), partagée hors du repas avec le thé
Gâteau de lune à la pâte de lotus et jaune d'œuf salé (蛋黄莲蓉月饼)
Chen-Ning YangDifficile1 h 30 (+ repos 1-2 jours)
Quotidienfàn du matin — le bol-socle qui ouvre la journée
Congee de riz aux légumes salés (xián zhōu)
Chien-Shiung WuFacile60 min
Festifcài de fête — le plat laqué que l'on partage au centre de la table
Porc braisé rouge de Shanghai (hóngshāo ròu)
Chien-Shiung WuMoyen2 h
Boissontián diǎn — la douceur fermentée et tiède de fin de banquet
Vin de riz fermenté aux perles de riz gluant (jiǔ niàng tāng yuán)
Chien-Shiung WuMoyen40 min
Street foodxiǎo chī — l'en-cas de rue que l'on glisse dans sa poche
Œufs marbrés au thé (chá yè dàn)
Chien-Shiung WuFacile45 min (+ repos)
Remèdetāng remède — l'infusion chaude qui réchauffe et soigne
Thé de gingembre au sucre roux (jiāng táng chá)
Chien-Shiung WuFacile25 min
FestifPlat de viande mijotée (le grand plat central partagé)
Hong shao rou — porc braisé rouge à la sauce de soja
Mao ZedongMoyen1 h 45
QuotidienPlat de feu vif épicé (le plat 'la' qui réveille la table)
Duo jiao yu tou — tête de poisson au piment fermenté rouge
Mao ZedongMoyen40 min
VoyageRation de route séchée (vivre de campagne que l'on emporte)
Chao mian fen — farine de millet grillée de la Longue Marche
Mao ZedongFacile15 min
BoissonBoisson du quotidien (le thé qui accompagne et clôt tout repas)
Lü cha — thé vert du Hunan, infusé et mâché
Mao ZedongFacile5 min
ConservationCondiment fermenté de réserve (le petit plat acidulé qui relance l'appétit)
Suan dou jiao — haricots longs fermentés sautés au porc haché
Mao ZedongFacile25 min