retournerChao mian fen — farine de millet grillée de la Longue Marche
Chao mian fen — farine de millet grillée de la Longue Marche
Pourquoi ce plat ? Pendant la Longue Marche (1934-1935) et les années de Yan'an, Mao et l'Armée rouge survivaient avec des grains et farines grillés que chaque soldat portait dans un sac de toile en bandoulière, à mélanger d'un peu d'eau. Plat de survie indissociable de son mythe révolutionnaire.
Une farine de millet (ou d'orge) grillée à sec jusqu'à devenir dorée et odorante, que l'on conserve des semaines et que l'on délaie d'eau chaude — ou que l'on mange à la poignée, sèche, en marchant. Nourrissant, simple, increvable.
Sur la route, camarade, on n'avait pas de cuisine ni de feu chaque soir. Chacun portait son sac de farine grillée en travers de l'épaule. Une poignée dans la paume, un peu d'eau de rivière, et tu marches encore vingt li. C'est avec ce sac de grains roussis qu'on a traversé les montagnes et franchi les fleuves — la révolution s'est nourrie de bien peu, mais elle a tenu.
- •Millet ou orge (parfois sarrasin, soja) — ce qu'on avait (base nourrissante)
- •Sel — une pincée (assaisonnement et conservation)
Chao mian fen — farine de millet grillée de la Longue Marche
Une farine de millet (ou d'orge) grillée à sec jusqu'à devenir dorée et odorante, que l'on conserve des semaines et que l'on délaie d'eau chaude — ou que l'on mange à la poignée, sèche, en marchant. Nourrissant, simple, increvable.
Pourquoi ce plat ? Pendant la Longue Marche (1934-1935) et les années de Yan'an, Mao et l'Armée rouge survivaient avec des grains et farines grillés que chaque soldat portait dans un sac de toile en bandoulière, à mélanger d'un peu d'eau. Plat de survie indissociable de son mythe révolutionnaire.
Sur la route, camarade, on n'avait pas de cuisine ni de feu chaque soir. Chacun portait son sac de farine grillée en travers de l'épaule. Une poignée dans la paume, un peu d'eau de rivière, et tu marches encore vingt li. C'est avec ce sac de grains roussis qu'on a traversé les montagnes et franchi les fleuves — la révolution s'est nourrie de bien peu, mais elle a tenu.
Ingrédients (version d’époque)
- Millet ou orge (parfois sarrasin, soja) — ce qu'on avait (base nourrissante)
- Sel — une pincée (assaisonnement et conservation)
Ingrédients
- Farine de millet (ou d'orge grillée 'tsampa') — 200 g (base nourrissante)
- Sel fin — 1 pincée (assaisonnement)
- Graines de sésame grillées (option) — 1 c. à soupe (parfum et umami)
- Eau chaude — à doser (réhydratation)
Préparation
- Verser la farine dans une poêle sèche, sans matière grasse.
- Griller à feu moyen en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'elle dore et embaume la noisette (5 à 8 min).
- Saler, ajouter le sésame, laisser refroidir : la poudre se garde des semaines en sachet hermétique.
- Pour servir : délayer 3 c. à soupe de farine avec un peu d'eau chaude pour former une bouillie épaisse, ou la manger sèche à la cuillère comme une ration.
- Saler un peu plus à la dégustation selon le goût.
Comment on faisait : Griller le grain le rendait digeste, transportable et stable longtemps sans moisir — une technique de campagne millénaire en Asie. Faute de carburant, les soldats mangeaient souvent la farine sèche, sans cuisson, mêlée d'une gorgée d'eau.
Le twist contemporain : Servir façon 'energy bowl' : bouillie de millet grillé, lait, miel et fruits secs, en clin d'œil aux barres de rando d'aujourd'hui.
Mao Zedong · Charactorium
