Thé de gingembre au sucre roux (jiāng táng chá)
Une infusion piquante et douce de gingembre frais mijoté dans l'eau avec du sucre roux, parfois relevée de jujubes. On la boit brûlante pour se réchauffer le corps.
Une infusion piquante et douce de gingembre frais mijoté dans l'eau avec du sucre roux, parfois relevée de jujubes. On la boit brûlante pour se réchauffer le corps.
Pour les soirs où le froid s'installe, prenez ce simple bol de gingembre au sucre roux. On fait bouillir la racine tranchée jusqu'à ce que sa chaleur passe tout entière dans l'eau ; on devine que c'est prêt à l'odeur, qui pique le nez. Ma grand-mère le tenait pour un remède, et après tant d'années passées à mesurer le monde, je ne lui donnerais pas tort : un corps qui a chaud travaille mieux. Buvez-le brûlant, à petites gorgées.
- •Gingembre frais — un gros morceau (principe chauffant)
- •Sucre roux (sucre brun) — selon le goût (douceur)
- •Jujubes séchés — quelques-uns (rondeur, tonique)
- •Eau — une casserole (infusion)
Thé de gingembre au sucre roux (jiāng táng chá)
Une infusion piquante et douce de gingembre frais mijoté dans l'eau avec du sucre roux, parfois relevée de jujubes. On la boit brûlante pour se réchauffer le corps.
Pourquoi ce plat ? Dans la tradition domestique chinoise, l'infusion de gingembre au sucre roux est le remède maison des refroidissements et des soirs d'hiver. Boisson de femme et de mère, elle accompagnait depuis toujours les foyers du Jiangnan ; Wu, attachée à sa culture culinaire, l'aurait préparée comme on transmet un geste de soin.
Pour les soirs où le froid s'installe, prenez ce simple bol de gingembre au sucre roux. On fait bouillir la racine tranchée jusqu'à ce que sa chaleur passe tout entière dans l'eau ; on devine que c'est prêt à l'odeur, qui pique le nez. Ma grand-mère le tenait pour un remède, et après tant d'années passées à mesurer le monde, je ne lui donnerais pas tort : un corps qui a chaud travaille mieux. Buvez-le brûlant, à petites gorgées.
Ingrédients (version d’époque)
- Gingembre frais — un gros morceau (principe chauffant)
- Sucre roux (sucre brun) — selon le goût (douceur)
- Jujubes séchés — quelques-uns (rondeur, tonique)
- Eau — une casserole (infusion)
Ingrédients
- Gingembre frais — 40 g, en tranches (chaleur, piquant)
- Sucre roux (cassonade ou sucre complet) — 2 à 3 c. à soupe (douceur)
- Jujubes (dattes chinoises) séchés — 4 (facultatif) (tonique doux)
- Eau — 600 ml (infusion)
Préparation
- Trancher finement le gingembre (inutile de l'éplucher s'il est bien lavé).
- Mettre le gingembre, l'eau et les jujubes fendus dans une casserole ; porter à ébullition.
- Baisser le feu et laisser mijoter 15-20 min, jusqu'à ce que le liquide soit bien parfumé et piquant.
- Ajouter le sucre roux, remuer jusqu'à dissolution, laisser frémir 2 min.
- Filtrer et servir brûlant dans un bol ou une tasse.
Comment on faisait : Préparée sur le coin du fourneau, cette infusion relève de la cuisine-remède chinoise : le gingembre, réputé « réchauffant », combattait les refroidissements et les douleurs d'hiver. Le sucre roux non raffiné y apportait à la fois douceur et, croyait-on, un réconfort fortifiant.
Le twist contemporain : Ajoutez un zeste de citron et servez dans un verre à thé transparent : une infusion « réchauffante » qui tient autant du laboratoire que de la cuisine.
Chien-Shiung Wu · Charactorium