Mulsum — vin de Falerne au miel et aux épices
Un vin doux et épicé, où le grand cru de Falerne se marie au miel, au poivre et à une touche de safran ou de cannelle. Servi tiède, c'est l'apéritif rituel de l'aristocratie romaine, sucré et chaleureux.
Un vin doux et épicé, où le grand cru de Falerne se marie au miel, au poivre et à une touche de safran ou de cannelle. Servi tiède, c'est l'apéritif rituel de l'aristocratie romaine, sucré et chaleureux.
Avant que le premier plat ne paraisse, on verse le mulsum — c'est l'usage, et je ne tolère pas qu'on y manque. Le Falerne est le seul vin digne d'une impératrice ; on le coupe d'eau chaude, on y fond le miel de l'Hymette, on y jette le poivre et un soupçon de safran. J'en fais d'abord couler quelques gouttes pour les dieux de ma maison — un Julio-Claudien n'oublie jamais à qui il doit son sang. Bois-en, mais souviens-toi : à Rome, même la douceur a son prix.
- •Vin de Falerne — une amphore (base)
- •Miel de l'Hymette — généreux (douceur)
- •Poivre — une pincée (épice chaude)
- •Safran ou nard — une pointe (parfum précieux)
- •Eau chaude — à doser (allongement)
Mulsum — vin de Falerne au miel et aux épices
Un vin doux et épicé, où le grand cru de Falerne se marie au miel, au poivre et à une touche de safran ou de cannelle. Servi tiède, c'est l'apéritif rituel de l'aristocratie romaine, sucré et chaleureux.
Why this dish? L'ancrage l'indique explicitement : à la table d'Agrippine, le vin de Falerne se buvait coupé d'eau chaude et parfumé au miel. Le mulsum ouvrait les grands repas romains et servait aux libations en l'honneur des dieux.
Avant que le premier plat ne paraisse, on verse le mulsum — c'est l'usage, et je ne tolère pas qu'on y manque. Le Falerne est le seul vin digne d'une impératrice ; on le coupe d'eau chaude, on y fond le miel de l'Hymette, on y jette le poivre et un soupçon de safran. J'en fais d'abord couler quelques gouttes pour les dieux de ma maison — un Julio-Claudien n'oublie jamais à qui il doit son sang. Bois-en, mais souviens-toi : à Rome, même la douceur a son prix.
Ingredients (period version)
- Vin de Falerne — une amphore (base)
- Miel de l'Hymette — généreux (douceur)
- Poivre — une pincée (épice chaude)
- Safran ou nard — une pointe (parfum précieux)
- Eau chaude — à doser (allongement)
Ingredients
- Vin blanc moelleux ou rouge corsé — 75 cl (base)
- Miel liquide — 4 à 6 c. à soupe (douceur)
- Poivre noir en grains — 5 grains (épice)
- Cannelle (bâton) ou pistils de safran — 1 pincée (parfum)
- Eau — 15 cl (allongement (les Romains ne buvaient pas le vin pur))
Method
- Faire tiédir le vin avec l'eau dans une casserole sans le faire bouillir.
- Ajouter le miel et remuer jusqu'à dissolution complète.
- Glisser le poivre et la cannelle (ou le safran), laisser infuser 10 min à feu très doux.
- Filtrer et servir tiède dans des coupes. (Version froide possible en laissant infuser plusieurs heures.)
How it was made : Le mulsum (vin + miel) se distinguait du conditum (vin épicé plus complexe). Le Falerne, de Campanie, était LE grand cru romain. On ne buvait jamais le vin pur (merum), réservé aux ivrognes et aux barbares : le couper d'eau était une marque de civilité.
The contemporary twist : Servi en version glacée l'été, dans une coupe givrée façon spritz antique. À consommer avec modération, et réservé aux adultes.
Sources : Apicius, De re coquinaria, livre I (conditum paradoxum, vins aromatisés) · Pline l'Ancien, Histoire naturelle, XIV (vins, Falerne)
Agrippina the Younger · Charactorium