Makunouchi bentō — la boîte des longs tournages
Une boîte compartimentée réunissant riz aux graines de sésame et umeboshi, poisson grillé, tamagoyaki (omelette roulée sucrée-salée), légumes mijotés et tsukemono. Un repas complet, équilibré et froid, conçu pour être mangé loin de toute cuisine.
Une boîte compartimentée réunissant riz aux graines de sésame et umeboshi, poisson grillé, tamagoyaki (omelette roulée sucrée-salée), légumes mijotés et tsukemono. Un repas complet, équilibré et froid, conçu pour être mangé loin de toute cuisine.
Sur les montagnes de Kagemusha, le froid mordait et nous tournions du matin au soir. Le cuisinier de plateau passait avec les boîtes, et je m'asseyais avec les machinistes, jamais à part. Range ton riz d'un côté, tes okazu de l'autre — qu'ils ne se touchent pas, que chaque saveur garde sa place, comme chaque acteur dans le cadre. L'umeboshi au centre du riz blanc, c'est le soleil de notre drapeau ; il sale la bouche, réveille l'appétit et, dit-on, garde le riz de tourner. Une boîte bien rangée nourrit l'homme et l'œil à la fois.
- •Riz blanc — tassé, refroidi (socle)
- •Umeboshi (prune salée) — 1 par boîte (centre acidulé, conservation)
- •Poisson grillé (saumon ou maquereau) — 1 pavé (protéine)
- •Œufs pour tamagoyaki — 2 (omelette roulée)
- •Légumes-racines mijotés (nimono) — quelques morceaux (accompagnement)
- •Tsukemono (légumes marinés) — quelques tranches (marinade)
- •Graines de sésame — une pincée (finition)
Makunouchi bentō — la boîte des longs tournages
Une boîte compartimentée réunissant riz aux graines de sésame et umeboshi, poisson grillé, tamagoyaki (omelette roulée sucrée-salée), légumes mijotés et tsukemono. Un repas complet, équilibré et froid, conçu pour être mangé loin de toute cuisine.
Why this dish? L'ancrage le dit : sur ses longs tournages, Kurosawa appréciait les bento préparés par les cuisiniers de plateau et les partageait avec l'équipe. Le makunouchi — littéralement « entre deux actes », né dans les théâtres — est le bento japonais par excellence, parfait pour manger entre deux prises au pied du mont Fuji.
Sur les montagnes de Kagemusha, le froid mordait et nous tournions du matin au soir. Le cuisinier de plateau passait avec les boîtes, et je m'asseyais avec les machinistes, jamais à part. Range ton riz d'un côté, tes okazu de l'autre — qu'ils ne se touchent pas, que chaque saveur garde sa place, comme chaque acteur dans le cadre. L'umeboshi au centre du riz blanc, c'est le soleil de notre drapeau ; il sale la bouche, réveille l'appétit et, dit-on, garde le riz de tourner. Une boîte bien rangée nourrit l'homme et l'œil à la fois.
Ingredients (period version)
- Riz blanc — tassé, refroidi (socle)
- Umeboshi (prune salée) — 1 par boîte (centre acidulé, conservation)
- Poisson grillé (saumon ou maquereau) — 1 pavé (protéine)
- Œufs pour tamagoyaki — 2 (omelette roulée)
- Légumes-racines mijotés (nimono) — quelques morceaux (accompagnement)
- Tsukemono (légumes marinés) — quelques tranches (marinade)
- Graines de sésame — une pincée (finition)
Ingredients
- Riz rond japonais cuit — 200 g par boîte (socle)
- Umeboshi — 1 (centre acidulé)
- Pavé de saumon — 1 (≈100 g) (protéine)
- Œufs — 2 (tamagoyaki)
- Sucre + sauce de soja + dashi — 1 c. à café chacun (assaisonnement omelette)
- Carotte et radis daikon — 100 g, en morceaux (nimono)
- Concombre ou navet mariné — quelques tranches (tsukemono)
- Graines de sésame grillées — 1 c. à café (finition)
Method
- Griller le saumon salé à la poêle ou au four, laisser tiédir.
- Tamagoyaki : battre les œufs avec sucre, soja et dashi, les cuire en fines couches qu'on roule sur elles-mêmes dans une poêle huilée, puis trancher.
- Mijoter carotte et daikon 15 min dans un bouillon dashi-soja-mirin (nimono), égoutter.
- Tasser le riz refroidi dans un compartiment, parsemer de sésame et enfoncer un umeboshi au centre.
- Disposer dans les autres compartiments le poisson, les rouleaux d'omelette, le nimono et les tsukemono, sans qu'ils se touchent. Couvrir et transporter.
How it was made : Le makunouchi bentō remonte à l'époque d'Edo, où on le mangeait pendant les entractes (maku no uchi) du théâtre kabuki. L'umeboshi, prune très salée et acide, servait autant d'assaisonnement que de conservateur naturel du riz — précieux avant la réfrigération, et idéal pour les repas transportés en extérieur.
The contemporary twist : Glissez une fine feuille de bambou (haran) entre le riz et les okazu, comme les chefs d'autrefois : la séparation devient graphique, presque un story-board comestible.
Akira Kurosawa · Charactorium