Ital stew aux gungo peas et patate douce
Un mijoté tout végétal : pois d'Angole (gungo peas), patate douce, igname et fruit à pain fondent dans un bouillon de lait de coco parfumé au thym, à l'ail et au piment scotch bonnet laissé entier. Réconfortant, doux et brûlant à la fois.
Un mijoté tout végétal : pois d'Angole (gungo peas), patate douce, igname et fruit à pain fondent dans un bouillon de lait de coco parfumé au thym, à l'ail et au piment scotch bonnet laissé entier. Réconfortant, doux et brûlant à la fois.
Écoute, mon ami : la nourriture ital, c'est la vie, you know ? Jah a fait pousser tout ça de la terre, alors pourquoi y mettre du sel qui vient de l'usine, ou de la chair morte ? Ma femme Rita, elle laissait le scotch bonnet entier dans la marmite — tu sens le parfum, mais il ne te brûle pas la bouche, seen ? On mijote doucement, avec le lait de coco frais, le thym de la cour, et on partage le pot. Une seule love, une seule assiette.
- •Pois d'Angole (gungo peas) frais ou secs — une bonne poignée par personne (base protéinée)
- •Patate douce et igname — selon la faim (féculents fondants)
- •Fruit à pain (breadfruit) — un morceau (féculent doux)
- •Lait de coco frais pressé — le lait d'une noix (liant onctueux)
- •Piment scotch bonnet entier — 1 (arôme piquant)
- •Thym, oignons-pays (cive), ail — à volonté (aromates)
- •Sel marin — une pincée (assaisonnement naturel)
Ital stew aux gungo peas et patate douce
Un mijoté tout végétal : pois d'Angole (gungo peas), patate douce, igname et fruit à pain fondent dans un bouillon de lait de coco parfumé au thym, à l'ail et au piment scotch bonnet laissé entier. Réconfortant, doux et brûlant à la fois.
Why this dish? Le ragoût ital était le cœur de l'alimentation quotidienne de Marley, devenu rastafari à la fin des années 1960. À Hope Road comme en tournée, il réclamait cette cuisine sans sel ni viande, mijotée lentement, qu'il considérait comme une nourriture « vivante ».
Écoute, mon ami : la nourriture ital, c'est la vie, you know ? Jah a fait pousser tout ça de la terre, alors pourquoi y mettre du sel qui vient de l'usine, ou de la chair morte ? Ma femme Rita, elle laissait le scotch bonnet entier dans la marmite — tu sens le parfum, mais il ne te brûle pas la bouche, seen ? On mijote doucement, avec le lait de coco frais, le thym de la cour, et on partage le pot. Une seule love, une seule assiette.
Ingredients (period version)
- Pois d'Angole (gungo peas) frais ou secs — une bonne poignée par personne (base protéinée)
- Patate douce et igname — selon la faim (féculents fondants)
- Fruit à pain (breadfruit) — un morceau (féculent doux)
- Lait de coco frais pressé — le lait d'une noix (liant onctueux)
- Piment scotch bonnet entier — 1 (arôme piquant)
- Thym, oignons-pays (cive), ail — à volonté (aromates)
- Sel marin — une pincée (assaisonnement naturel)
Ingredients
- Pois d'Angole (gungo peas) en conserve ou secs trempés — 400 g (base protéinée)
- Patate douce — 2 moyennes (féculent)
- Igname (ou à défaut, plus de patate douce) — 300 g (féculent)
- Carotte — 2 (légume)
- Lait de coco — 1 boîte (400 ml) (liant)
- Piment scotch bonnet (ou habanero) entier — 1 (arôme)
- Thym frais — 4 branches (aromate)
- Cébettes + 3 gousses d'ail — 1 botte (aromates)
- Sel marin et poivre — au goût (assaisonnement)
Method
- Si pois secs : faire tremper une nuit, puis cuire 40 min à l'eau jusqu'à tendreté (sauter cette étape si conserve).
- Éplucher et couper patate douce, igname et carotte en gros morceaux.
- Dans une grande marmite, réunir les légumes, les pois, le thym, l'ail écrasé et les cébettes émincées.
- Verser le lait de coco et assez d'eau pour couvrir. Déposer le scotch bonnet ENTIER sur le dessus (sans le percer).
- Mijoter à couvert 30 à 40 min, à feu doux, jusqu'à ce que les légumes soient fondants et le bouillon crémeux.
- Retirer délicatement le piment entier, saler au sel marin, rectifier et servir bien chaud.
How it was made : Le mouvement rastafari, né en Jamaïque dans les années 1930, codifie une alimentation « ital » à base de produits naturels, sans sel raffiné, sans viande (surtout pas de porc) et sans aliments transformés. On cuisinait dans des marmites en fonte au feu de bois, en utilisant les racines et fruits féculents de la « ground provision » jamaïcaine.
The contemporary twist : Servir dans une demi-calebasse évidée, semer quelques feuilles de coriandre et un trait de jus de citron vert : le « one love bowl ».
Bob Marley · Charactorium