La soupe-socle prise debout au zinc du marchand de vin
La soupe à l'oignon du comptoir
EverydayReconstruction🍄 🧂facile1 h
Oignons longuement fondus jusqu'au brun, mouillés de bouillon, versés sur du pain rassis et gratinés au fromage. Un plat d'une seule pièce, dense en goût, qui tient au corps un soir d'hiver.
La soupe-socle prise debout au zinc du marchand de vin
Oignons longuement fondus jusqu'au brun, mouillés de bouillon, versés sur du pain rassis et gratinés au fromage. Un plat d'une seule pièce, dense en goût, qui tient au corps un soir d'hiver.
Quand la poche est vide et la nuit froide, on pousse la porte du marchand de vin et l'on demande la soupe. Les oignons ont fondu des heures durant jusqu'à prendre couleur de vieux cuivre ; on les noie de bouillon, on les verse sur le pain dur de la veille, et le fromage fait dessus une croûte dorée qui file. C'est peu de chose, va, mais cela réchauffe un homme mieux qu'un sermon, et j'en ai connu, des aubes, sauvées par ce seul bol fumant.
Ingredients
- •Oignons — une bonne poignée par bol (base sucrée-umami)
- •Saindoux ou beurre — un morceau (matière à fondre les oignons)
- •Bouillon (os, restes) — à hauteur (mouillement)
- •Pain rassis — quelques tranches (socle)
- •Fromage à gratter (gruyère, vieux fromage) — à volonté (gratin)
How it was made : La soupe à l'oignon gratinée était le ravitaillement des noctambules et des forts des Halles au petit matin. Chez le marchand de vin (ancêtre du bistrot), on servait à toute heure ce plat unique, bon marché, qui faisait office de repas complet pour les gens de peu.