L'en-cas de garde — poisson fumé et salé qui se conserve sans glace
Le hareng saur du poète fauché
PreservingReconstruction🧂 🫙 🍄facile30 min (+ marinade 24 h)
Hareng entier fumé et fortement salé, dessalé puis attendri dans l'huile avec oignon et aromates. Puissant, marin, on le mange sur du pain avec quelques pommes de terre tièdes.
L'en-cas de garde — poisson fumé et salé qui se conserve sans glace
Hareng entier fumé et fortement salé, dessalé puis attendri dans l'huile avec oignon et aromates. Puissant, marin, on le mange sur du pain avec quelques pommes de terre tièdes.
Le hareng saur, vois-tu, c'est le compagnon fidèle du pauvre homme de lettres. Il pend à son clou, sec et roux, il ne réclame ni glace ni dépense, il attend son heure des semaines durant. On le fait tremper pour lui ôter le gros sel, puis baigner dans l'huile avec l'oignon, et le voilà devenu presque tendre. Pose-le sur un quignon, ajoute deux pommes de terre tièdes, et tu as là un dîner de prince selon la fortune des poètes.
Ingredients
- •Harengs saurs (fumés et salés) — 2 poissons (base salée et fumée)
- •Lait ou eau — de quoi couvrir (dessalage)
- •Oignon — un (aromate)
- •Huile — à couvrir (marinade adoucissante)
- •Pain bis — à volonté (accompagnement)
How it was made : Avant la réfrigération, le salage et le fumage du hareng (« saur ») permettaient de conserver le poisson des mois durant. Aliment des classes populaires et des marins, il nourrit toute la bohème parisienne du XIXe siècle pour quelques centimes.