Pottage d'orge aux herbes de Sherwood
Une soupe-bouillie épaisse d'orge et d'avoine, gonflée de poireaux, de chou et de pois secs, parfumée aux herbes ramassées sous les chênes. Le ventre du proscrit, réconfortant et inépuisable.
Une soupe-bouillie épaisse d'orge et d'avoine, gonflée de poireaux, de chou et de pois secs, parfumée aux herbes ramassées sous les chênes. Le ventre du proscrit, réconfortant et inépuisable.
Approche-toi du feu, l'ami, et tends ton écuelle ! Voilà ce qui nous tient chaud le ventre quand le shérif nous croit affamés. Mon orge mijote là depuis l'aube, et j'y jette ce que Sherwood me donne — un poireau, une poignée de pois, le thym que cueille Marianne. Mange à ta faim : à ma table, le pauvre est aussi bien traité que le riche est délesté !
- •Orge mondé — deux grosses poignées (base nourrissante)
- •Avoine — une poignée (épaississant)
- •Pois secs — une poignée trempée (protéine du pauvre)
- •Poireaux et chou — à volonté (légumes-socle)
- •Ail des ours et thym sauvage — une bonne pincée (parfum de forêt)
- •Sel, lard fumé (si confisqué) — selon fortune (assaisonnement)
Pottage d'orge aux herbes de Sherwood
Une soupe-bouillie épaisse d'orge et d'avoine, gonflée de poireaux, de chou et de pois secs, parfumée aux herbes ramassées sous les chênes. Le ventre du proscrit, réconfortant et inépuisable.
Why this dish? Le pottage est LE plat quotidien du petit peuple anglais médiéval, celui que les compagnons de Robin auraient mangé chaque jour : une bouillie d'orge et de légumes qui mijote sans fin sur le feu, à laquelle on ajoute ce que la chasse et la cueillette rapportent.
Approche-toi du feu, l'ami, et tends ton écuelle ! Voilà ce qui nous tient chaud le ventre quand le shérif nous croit affamés. Mon orge mijote là depuis l'aube, et j'y jette ce que Sherwood me donne — un poireau, une poignée de pois, le thym que cueille Marianne. Mange à ta faim : à ma table, le pauvre est aussi bien traité que le riche est délesté !
Ingredients (period version)
- Orge mondé — deux grosses poignées (base nourrissante)
- Avoine — une poignée (épaississant)
- Pois secs — une poignée trempée (protéine du pauvre)
- Poireaux et chou — à volonté (légumes-socle)
- Ail des ours et thym sauvage — une bonne pincée (parfum de forêt)
- Sel, lard fumé (si confisqué) — selon fortune (assaisonnement)
Ingredients
- Orge perlé — 150 g (base)
- Flocons d'avoine — 40 g (épaississant)
- Pois cassés — 100 g (protéine)
- Poireaux — 2 (légume)
- Chou vert — 1/4 (légume)
- Lardons fumés — 100 g (facultatif) (umami)
- Thym, ail, sel — au goût (assaisonnement)
- Bouillon ou eau — 1,5 L (liquide)
Method
- Faire tremper pois cassés et orge quelques heures (ou utiliser de l'orge perlé directement).
- Faire revenir les lardons (si on en a) puis les poireaux émincés dans la marmite.
- Ajouter orge, pois cassés et bouillon ; laisser mijoter 45 min à couvert.
- Incorporer le chou émincé et l'avoine, cuire encore 15 min jusqu'à épaississement.
- Parfumer d'ail écrasé et de thym, saler, servir brûlant dans des écuelles avec du pain.
How it was made : Le pottage était la base de l'alimentation anglaise médiévale, du paysan au moine. La marmite restait sur le feu en permanence et on la rechargeait sans la vider jamais (le « perpetual stew »). Pois, fèves, orge et avoine y dominaient ; la viande y était rare et précieuse.
The contemporary twist : Servi dans une miche de pain évidée façon « bread bowl », clin d'œil au tranchoir médiéval que l'on mangeait à la fin.
Sources : C. Anne Wilson, Food and Drink in Britain · Maggie Black, The Medieval Cookbook
Robin Hood · Charactorium