Rosół z kluskami — bouillon de poule aux nouilles
Un bouillon long et patient de poule et de légumes-racines, doré de gras, parfumé au persil, servi sur de fines nouilles maison. Le réconfort liquide qui soigne le corps comme l'âme.
Un bouillon long et patient de poule et de légumes-racines, doré de gras, parfumé au persil, servi sur de fines nouilles maison. Le réconfort liquide qui soigne le corps comme l'âme.
Quand le corps faiblit — et derrière les barreaux il faiblit vite — il n'est rien de tel qu'un bouillon clair, tiré d'une poule à petit feu pendant des heures, jusqu'à devenir blond comme l'ambre. Une carotte, un panais, du persil, et ces nouilles que l'on roule fines au couteau. Je t'assure que dans la grisaille d'une cellule, un tel bol vaut tous les médecins. On y puise la patience — et la patience, vois-tu, est aussi une forme de courage.
- •Poule à bouillir — une, avec abattis (base)
- •Carotte, panais, céleri, poireau — un assortiment (légumes-racines)
- •Oignon brûlé sur la plaque — un (couleur et goût)
- •Persil et livèche — un bouquet (parfum)
- •Œufs et farine — pour les nouilles (kluski)
Rosół z kluskami — bouillon de poule aux nouilles
Un bouillon long et patient de poule et de légumes-racines, doré de gras, parfumé au persil, servi sur de fines nouilles maison. Le réconfort liquide qui soigne le corps comme l'âme.
Why this dish? Le bouillon de poule clair, doré, est le remède universel d'Europe centrale — le plat qu'on porte aux malades et aux prisonniers. Rosa, emprisonnée à plusieurs reprises (Varsovie, Breslau, Berlin), trouvait sa force et sa douceur dans les petites choses : une lumière, un oiseau, un bol chaud.
Quand le corps faiblit — et derrière les barreaux il faiblit vite — il n'est rien de tel qu'un bouillon clair, tiré d'une poule à petit feu pendant des heures, jusqu'à devenir blond comme l'ambre. Une carotte, un panais, du persil, et ces nouilles que l'on roule fines au couteau. Je t'assure que dans la grisaille d'une cellule, un tel bol vaut tous les médecins. On y puise la patience — et la patience, vois-tu, est aussi une forme de courage.
Ingredients (period version)
- Poule à bouillir — une, avec abattis (base)
- Carotte, panais, céleri, poireau — un assortiment (légumes-racines)
- Oignon brûlé sur la plaque — un (couleur et goût)
- Persil et livèche — un bouquet (parfum)
- Œufs et farine — pour les nouilles (kluski)
Ingredients
- Cuisses et carcasse de poule — 1 kg (base)
- Carotte — 2 (douceur)
- Panais et céleri-rave — 1 chacun (fond aromatique)
- Poireau — 1 (aromate)
- Oignon — 1, coupé et grillé à sec (couleur dorée)
- Persil plat (et livèche si possible) — un bouquet (parfum)
- Pour les nouilles : farine + œuf — 100 g + 1 œuf (kluski maison)
Method
- Couvrez la poule d'eau froide, portez doucement à frémissement et écumez soigneusement.
- Ajoutez les légumes-racines, l'oignon grillé à sec et le persil ; laissez frémir à tout petit bouillon 2 à 3 h sans bouillir fort (le bouillon reste clair).
- Pendant ce temps, pétrissez farine et œuf, étalez très fin, laissez sécher un peu et taillez de fines lanières.
- Filtrez le bouillon, salez. Pochez les nouilles 2–3 min dans le bouillon ou à l'eau.
- Servez le bouillon doré sur les nouilles, parsemé de persil frais.
How it was made : Le rosół du dimanche se faisait avec la poule de la semaine ; mijoté très lentement pour rester limpide, on le réservait aux malades et aux relevailles. Les kluski (nouilles) étaient roulées et coupées à la main, faute de machine.
The contemporary twist : Présenté en bol blanc, nouilles enroulées au centre, une feuille de livèche posée comme un sceau vert.
Rosa Luxemburg · Charactorium