Dulcia domestica — dattes farcies aux amandes, miellées et poivrées
Des dattes dénoyautées, farcies d'amandes ou de pignons, roulées dans le sel et le poivre puis confites dans le miel chaud. Une bouchée sucrée-épicée, brillante et fondante.
Des dattes dénoyautées, farcies d'amandes ou de pignons, roulées dans le sel et le poivre puis confites dans le miel chaud. Une bouchée sucrée-épicée, brillante et fondante.
Pour clore mon banquet, je te réserve ce que Palmyre offre de plus précieux : ses dattes. On les évide, on glisse à l'intérieur une amande, on les passe d'abord par le sel — oui, le sel, ne ris pas — puis on les fait luire dans le miel chaud relevé de poivre. Le sucre, le sel et le feu de l'épice dans une seule bouchée : voilà l'art de ma maison. Prends-en une, et souviens-toi de la reine qui te l'a offerte.
- •Dattes de Palmyre dénoyautées — une coupe (écrin sucré)
- •Amandes ou pignons — une par datte (farce)
- •Sel — pour rouler (contraste salé d'Apicius)
- •Miel — pour confire (glaçage)
- •Poivre — une pincée (chaleur épicée)
Dulcia domestica — dattes farcies aux amandes, miellées et poivrées
Des dattes dénoyautées, farcies d'amandes ou de pignons, roulées dans le sel et le poivre puis confites dans le miel chaud. Une bouchée sucrée-épicée, brillante et fondante.
Why this dish? La mensa secunda romaine se clôt sur les fruits et les douceurs — et la datte de Palmyre y règne. Cette friandise miellée, directement tirée d'Apicius, marie le sucre de l'oasis à la finesse romaine : le dessert idéal pour une reine qui voulait que sa cour rivalise d'élégance avec Rome.
Pour clore mon banquet, je te réserve ce que Palmyre offre de plus précieux : ses dattes. On les évide, on glisse à l'intérieur une amande, on les passe d'abord par le sel — oui, le sel, ne ris pas — puis on les fait luire dans le miel chaud relevé de poivre. Le sucre, le sel et le feu de l'épice dans une seule bouchée : voilà l'art de ma maison. Prends-en une, et souviens-toi de la reine qui te l'a offerte.
Ingredients (period version)
- Dattes de Palmyre dénoyautées — une coupe (écrin sucré)
- Amandes ou pignons — une par datte (farce)
- Sel — pour rouler (contraste salé d'Apicius)
- Miel — pour confire (glaçage)
- Poivre — une pincée (chaleur épicée)
Ingredients
- Dattes moelleuses dénoyautées — 16 (écrin sucré)
- Amandes entières (ou pignons) — 16 (farce)
- Sel fin — 1 pincée (contraste salé)
- Miel — 4 c. à soupe (glaçage)
- Poivre noir moulu — 1 pincée (chaleur épicée)
Method
- Garnissez chaque datte d'une amande à la place du noyau.
- Roulez très légèrement les dattes farcies dans une pincée de sel (geste fidèle à Apicius).
- Faites chauffer le miel à feu doux dans une poêle avec le poivre.
- Déposez-y les dattes et faites-les confire 2 à 3 min en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et laquées.
- Servez tièdes, nappées du miel poivré, en fin de repas.
How it was made : Apicius donne cette recette sous le nom de dulcia domestica : dattes dénoyautées, farcies de noix, pignons ou poivre pilé, roulées dans le sel, puis frites/confites dans le miel cuit. Le contraste sucré-salé-épicé y est revendiqué, typique du goût romain.
The contemporary twist : Parsemez de fleur de sel et de pistaches concassées au moment de servir, dans une petite coupe en cuivre : un mignardise antique digne d'un dîner d'aujourd'hui.
Sources : Apicius, De re coquinaria, livre VII (dulcia domestica) · Pline l'Ancien, Histoire naturelle (dattes de Syrie)
Zenobia · Charactorium