Gretchnevaïa kacha (bouillie de sarrasin grillé)
Une bouillie de grains de sarrasin grillés, cuits à l'étouffée jusqu'à ce qu'ils gonflent en restant détachés. Le goût torréfié, presque noiseté, en fait le plat de réconfort de toute la Russie, du paysan au commissaire du peuple.
Une bouillie de grains de sarrasin grillés, cuits à l'étouffée jusqu'à ce qu'ils gonflent en restant détachés. Le goût torréfié, presque noiseté, en fait le plat de réconfort de toute la Russie, du paysan au commissaire du peuple.
Le sarrasin, vois-tu, c'est le grain qui ne trahit jamais. Dans mes valises de diplomate, entre les télégrammes chiffrés, j'aurais toujours pu glisser un sachet de gretchka — il voyage, il se garde, il rassasie. On le grille d'abord pour réveiller son âme, puis on le laisse gonfler doucement sous le couvercle, sans le tourmenter. Une noisette de beurre, et c'est le repas d'une femme libre qui n'a de comptes à rendre à aucune cuisine de cour.
- •Sarrasin en grains (gretchka) — un grand bol (base)
- •Œuf — un (enrobage des grains (option ancienne))
- •Eau ou bouillon — le double du grain (cuisson)
- •Beurre — une bonne noix (richesse)
- •Sel — selon le goût (assaisonnement)
Gretchnevaïa kacha (bouillie de sarrasin grillé)
Une bouillie de grains de sarrasin grillés, cuits à l'étouffée jusqu'à ce qu'ils gonflent en restant détachés. Le goût torréfié, presque noiseté, en fait le plat de réconfort de toute la Russie, du paysan au commissaire du peuple.
Why this dish? Le porridge de sarrasin figure nommément dans l'alimentation attestée de Kollontaï. Compact, sec, se conservant et se réchauffant facilement, c'était le viatique idéal d'une diplomate et révolutionnaire toujours en mouvement, de Stockholm à Oslo à Mexico.
Le sarrasin, vois-tu, c'est le grain qui ne trahit jamais. Dans mes valises de diplomate, entre les télégrammes chiffrés, j'aurais toujours pu glisser un sachet de gretchka — il voyage, il se garde, il rassasie. On le grille d'abord pour réveiller son âme, puis on le laisse gonfler doucement sous le couvercle, sans le tourmenter. Une noisette de beurre, et c'est le repas d'une femme libre qui n'a de comptes à rendre à aucune cuisine de cour.
Ingredients (period version)
- Sarrasin en grains (gretchka) — un grand bol (base)
- Œuf — un (enrobage des grains (option ancienne))
- Eau ou bouillon — le double du grain (cuisson)
- Beurre — une bonne noix (richesse)
- Sel — selon le goût (assaisonnement)
Ingredients
- Sarrasin grillé (kasha) — 200 g (base)
- Eau ou bouillon de légumes — 400 ml (cuisson)
- Beurre — 30 g (richesse)
- Oignon — 1, émincé et doré (option) (aromate)
- Sel — 1 c. à café (assaisonnement)
Method
- Si le sarrasin n'est pas déjà grillé, le torréfier à sec dans une casserole jusqu'à parfum de noisette.
- Verser l'eau ou le bouillon bouillant salé sur le grain (toujours le double du volume).
- Couvrir, baisser au minimum et cuire 15-18 min sans remuer, jusqu'à absorption.
- Couper le feu, déposer le beurre, laisser reposer 10 min à couvert pour que les grains gonflent.
- Aérer à la fourchette ; ajouter l'oignon doré si désiré.
- Servir chaud en accompagnement ou seul, avec un reste de chtchi.
How it was made : Dans la cuisine paysanne, on enrobait parfois les grains d'œuf battu avant cuisson pour qu'ils restent bien détachés, puis on terminait la kacha au four russe pendant des heures. Le sarrasin, cultivé sur les terres pauvres, était la céréale démocratique par excellence.
The contemporary twist : Presser la kacha tiède dans un emporte-pièce pour un dôme net, couronné d'oignons croustillants et d'un œuf mollet — la « gretchka du voyageur » version carnet de route.
Sources : William Pokhlebkin, L'art de la cuisine russe · Alexandra Kollontaï, Autobiographie d'une femme sexuellement émancipée
Alexandra Kollontai · Charactorium