Region
Royaume d italie cuisine
The dishes of Royaume d italie figures, in their period and modern versions.
Function
Taste
Era
Domain
Difficulty
Source
45 recipes
EverydayAntipasto / pane da tavola (pain de table grignoté tout au long du repas)
Grissini Stirati Torinesi (Hand-Stretched Turin Breadsticks)
Alberto GentiliEasy1 h 45 (dont levée)
FestivePiatto conviviale d'autunno (plat communautaire d'automne, servi au centre de la table)
Bagna Càuda (Hot Anchovy and Garlic Sauce)
Alberto GentiliMedium40 min
DrinkBevanda da caffè (boisson de comptoir, prise debout ou attablé au café)
Bicerin (Coffee, Chocolate, and Cream of Turin)
Alberto GentiliEasy15 min
RemedyDolce al cucchiaio / ricostituente (crème à la cuillère, prise aussi comme remontant)
Zabaione al Marsala (Comforting Sabayon)
Alberto GentiliMedium20 min
EverydayIl piatto di tutti i giorni — le socle quotidien
Polenta with milk and barn cheese
Alessandro ManzoniEasy50 min
FestiveIl piatto della festa — le riz doré des grands jours
Saffron risotto alla milanese
Alessandro ManzoniMedium40 min
DrinkLa bevanda del caffè — la boisson mondaine du café milanais
Barbajada — chocolate, coffee and cream from Milan
Alessandro ManzoniEasy15 min
PreservingLa conserva — la garde-manger sucrée-épicée de l'hiver
Cremona fruit mostarda
Alessandro ManzoniMedium4 jours (macération incluse)
EverydayPrimo — le plat de riz, cœur du repas lombard
Risotto alla milanese (saffron risotto)
Amilcare PonchielliMedium40 min
FestivePrimo des jours de fête — pâtes farcies en bouillon
Marubini in brodo (Cremonese ravioli in broth)
Amilcare PonchielliHard1 h 30 (hors bouillon)
PreservingCondiment de garde — accompagne les bouillis et les fêtes
Mostarda di Cremona (candied fruits with mustard essence)
Amilcare PonchielliMedium4 jours (confisage lent), 1 h de travail actif
TravelDolce de fête et douceur de garde
Torrone di Cremona (honey and almond nougat)
Amilcare PonchielliHard1 h 30 + repos
DrinkBoisson chaude d'hiver — réconfort des soirées de plaine
Vin brûlé (spiced mulled wine of the Lombard mists)
Amilcare PonchielliEasy20 min
EverydayPrimo piatto (le plat de pâtes du quotidien)
Pasta al Pomodoro
Anna MagnaniEasy30 min
FestiveContorno di festa (légume des grandes tablées)
Carciofi alla Romana
Anna MagnaniMedium1 h
Street foodColazione / dolce da strada (la douceur du matin et de la rue)
Maritozzo con la Panna
Anna MagnaniMedium3 h 30 (avec levées)
DrinkBevanda da bar (le café serré du comptoir)
Caffè Ristretto al Banco
Anna MagnaniEasy5 min
EverydayPrimo (premier service de riz)
Risotto alla milanese (saffron risotto)
Arrigo BoitoMedium40 min
FestiveSecondo (service de viande)
Ossobuco alla milanese con gremolata
Arrigo BoitoMedium2 h 15
DrinkBoisson des cafés milanais
Barbajada (whipped hot coffee-chocolate drink)
Arrigo BoitoEasy10 min
PreservingConserve d'accompagnement (servie avec les viandes bouillies)
Mostarda di Cremona (candied fruits in mustard syrup)
Arrigo BoitoHard4 jours (dont confisage), 1 h de travail actif
FestivePrimo (le plat de pâtes, cœur du pranzo)
Tortelli d'erbetta alla parmigiana
Arturo ToscaniniMedium1 h 30
EverydayPrimo des grands jours (pâtes farcies en bouillon)
Anolini in brodo
Arturo ToscaniniHard1 nuit + 1 h 30
Street foodAntipasto (l'ouverture du repas, sur la planche)
Tagliere di salumi e Parmigiano
Arturo ToscaniniEasy15 min
PreservingConserva (la réserve sucrée-piquante du garde-manger)
Mostarda di frutta di Parma
Arturo ToscaniniMedium3 jours (macération) + 1 h
DrinkIl caffè (la clôture du repas, debout au comptoir)
Caffè ristretto del Maestro
Arturo ToscaniniEasy5 min
EverydayPrimo (premier service du pranzo ligure)
Caprera Garden Minestrone with Pesto
Giuseppe GaribaldiEasy1 h
FestiveContorno / antipasto (légumes de la table sicilienne)
Sweet-and-Sour Sicilian Caponata
Giuseppe GaribaldiMedium50 min
TravelLa parrillada (viande grillée du feu gaucho)
Gaucho Asado over Wood Embers
Giuseppe GaribaldiMedium1 h 30
DrinkLa ronda del mate (infusion partagée à la gourde)
Maté from the Gaucho Ronda
Giuseppe GaribaldiEasy10 min
PreservingIl pane (pain de garde sarde, dit "carta da musica")
Pane Carasau, the Bread of Sardinian Shepherds
Giuseppe GaribaldiHard2 h
EverydayPrimo — le plat de riz qui ouvre le vrai repas
Risotto alla Milanese
Giuseppe VerdiMedium35 min
FestiveSalume cotto — la charcuterie chaude qui ouvre le repas de fête
Spalla Cotta di San Secondo
Giuseppe VerdiMedium4 h (hors cure)
DrinkLiquore di casa — la liqueur de fin de repas, faite à la ferme
Nocino — Walnut Liqueur of St. John's Day
Giuseppe VerdiEasy40 jours de macération
PreservingDolce di credenza — le gâteau dense qui se garde dans le buffet
Spongata di Busseto
Giuseppe VerdiMedium1 h 15 (+ repos 2-3 jours)
EverydayAntipasto convivial / rito d'inverno (rite d'hiver partagé)
Bagna càuda
Primo LeviEasy50 min
FestivePrimo delle feste (pâte fraîche farcie des jours de fête)
Agnolotti del plin
Primo LeviHard2 h
PreservingConserva di dispensa (réserve du garde-manger / condiment de garde)
Acciughe al bagnet verd (anchovies with green sauce)
Primo LeviEasy30 min
DrinkBevanda da caffè torinese (boisson chaude des cafés de Turin)
Bicerin
Primo LeviEasy15 min
RemedyMinestra di conforto (soupe-réconfort du soir)
Minestra di riso e castagne (rice and chestnut soup)
Primo LeviEasy45 min
EverydayPrimo piatto (le service des pâtes, cœur du repas)
Tajarin al burro e salvia — fine tagliatelle with 30 egg yolks, butter and sage
Rita Levi-MontalciniMedium1 h
FestiveAntipasto convivial / rituel d'automne (partagé au centre de la table sur réchaud)
Bagna càuda — the "hot sauce" with anchovy and garlic
Rita Levi-MontalciniEasy40 min
PreservingSecondo freddo (viande servie froide, classique des déjeuners d'été et des fêtes)
Vitello tonnato — cold veal with tuna and caper sauce
Rita Levi-MontalciniMedium1 h 30 (+ repos une nuit)
RemedyDolce-corroborant (douceur servie tiède, aussi prise comme reconstituant)
Zabaione al Marsala — frothy egg yolk cream
Rita Levi-MontalciniEasy20 min
DrinkBevanda (boisson chaude des cafés, prise debout ou au comptoir le matin)
Bicerin — the Turin "little glass" of coffee, chocolate, and cream
Rita Levi-MontalciniEasy15 min