Region
Union sovietique cuisine
The dishes of Union sovietique figures, in their period and modern versions.
Function
Taste
Era
Domain
Difficulty
Source
64 recipes
EverydayPervoïé — le premier plat liquide, socle de l'obed
Shchi with Sauerkraut (Sour Cabbage Soup)
Alexandra KollontaïEasy1 h 15
TravelVtoroïé — le second plat de céréale, robuste et rassasiant
Grechnevaya Kasha (Roasted Buckwheat Porridge)
Alexandra KollontaïEasy35 min
PreservingKhleb — le pain, présence constante et sacrée de la table
Khleb Chyorny — Black Rye Sourdough Bread
Alexandra KollontaïMediumRepos 24 h + 1 h actif
FestiveZakouski festives — les petits plats de réception qui ouvrent la table
Festive Blini with Smetana and Herring
Alexandra KollontaïMedium2 h (dont levée)
DrinkTchaïepitié — le moment du thé, cœur social de la maison russe
Samovar Tea with Red Currant Jam (Varenie)
Alexandra KollontaïEasy15 min
EverydayPervoïe (le premier plat chaud du réfectoire)
Balanda, the Camp Clear Soup
Alexandre SoljenitsyneEasy45 min
EverydayVtoroïe (le second plat, base nourrissante du repas russe)
Buckwheat Kasha (Gretchnevaïa Kacha)
Alexandre SoljenitsyneEasy30 min
DrinkBoisson de fermentation domestique (napitok)
Black Bread Kvass
Alexandre SoljenitsyneMedium10 min de préparation + 2 à 3 jours de fermentation
PreservingProvision de route et de réserve (zapas)
Soukhari, Traveler's Dried Rye Croutons
Alexandre SoljenitsyneEasy1 h
FestivePain de fête du repas pascal orthodoxe (prazdnitchny stol)
Easter Kulich
Alexandre SoljenitsyneHard3 h (dont levées)
EverydayVtoroïe — le « deuxième » plat consistant du repas soviétique
Gretchka with Mushrooms (Toasted Buckwheat, Russian Style)
Alfred SchnittkeEasy30 min
FestiveLe gâteau du dimanche et des fêtes dans les familles germano-russes
Riwwelkuche — Volga German Crumb Cake
Alfred SchnittkeMedium2 h (dont levée)
DrinkBoisson de soif quotidienne, fermentée à la maison
Black Bread Kvas
Alfred SchnittkeEasy10 min + 1 à 2 jours de fermentation
PreservingZakouska de réserve et conserve de garde-manger
Kvachena Kapusta — Fermented Cabbage for Winter
Alfred SchnittkeEasy30 min + 5 à 10 jours de fermentation
Street foodEn-cas de boulangerie, à emporter dans la rue ou avec le café
Franzbrötchen — Hamburg Cinnamon Pastry
Alfred SchnittkeMedium50 min
EverydayVtoroïé blioudo — le « second plat » nourricier du quotidien
Grechnevaya Kasha (Buckwheat Porridge)
Anna AkhmatovaEasy30 min
EverydayPervoïé blioudo — la soupe-socle qui ouvre le repas
Shchi of Fresh Cabbage with Smetana
Anna AkhmatovaEasy45 min
DrinkTchaïepitié — la cérémonie du thé qui clôt et prolonge le repas
Tchaïepitié with Samovar and Sour Cherry Jam
Anna AkhmatovaMedium1 h (confiture) + service
PreservingZakouska de conservation — la marinade qui ouvre l'appétit et passe l'hiver
Kvashenaya Kapusta (Lacto-Fermented Cabbage)
Anna AkhmatovaEasy30 min + 5 à 10 jours de fermentation
RemedyBoisson-réconfort de clôture — entre dessert liquide et remède du Nord
Kissel of Lingonberries
Anna AkhmatovaEasy20 min
EverydayPervoïé (le premier — la soupe-socle du repas)
Borscht with Smetana
Anna PolitkovskaïaEasy1 h 15 (+ repos)
EverydayVtoroïé (le second — la céréale qui rassasie)
Grechka — Buckwheat Kasha with Butter
Anna PolitkovskaïaEasy25 min
TravelZakouski de voyage (petites bouchées qu'on emporte)
Cabbage Pirozhki for the Road
Anna PolitkovskaïaMedium2 h (dont levée)
DrinkNapitok — la boisson du repas (sert aussi de fin sucrée)
Dried Fruit Kompot
Anna PolitkovskaïaEasy30 min (+ infusion)
PreservingZakouska de garde (le marinage qui traverse l'hiver)
Ogurtsy solyonye — Dill Brine Cucumbers
Anna PolitkovskaïaMedium30 min (+ 3 à 5 jours de fermentation)
EverydayKõhutäis du quotidien (le « ventre plein »)
Mulgipuder — Barley and Potato Porridge
Arvo PärtEasy1 h 10
FestivePlat froid des jours de fête (lauale pandav)
Rosolje — Beetroot and Herring Salad
Arvo PärtEasy30 min + repos
DrinkBoisson-en-cas du quotidien (joogitoit, « aliment qu'on boit »)
Kama with Kefir and Honey
Arvo PärtEasy10 min
PreservingDouceur de fin de repas issue du pain rassis (magustoit)
Leivasupp — Sweet Rye Bread Soup
Arvo PärtEasy50 min
FestiveVtoroïé (second plat consistant) des terres froides
Ural Pelmeni
Boris EltsineMedium1 h 30
EverydayPervoïé blioudo (le premier plat : la soupe-socle)
Borscht with Sour Cream
Boris EltsineMedium2 h 30
DrinkBoisson fermentée de la table (la cruche partagée)
Black Bread Kvass
Boris EltsineEasy20 min + 2 jours de fermentation
PreservingZakouska de conservation (le bocal de la cave)
Malossol Lacto-Fermented Pickles
Boris EltsineEasy30 min + 5 à 10 jours de fermentation
Street foodEn-cas de poche (le pirojok du voyageur et du marché)
Apple Pirozhki
Boris EltsineMedium2 h (dont levée)
EverydayPervoïé (первое), le « premier » chaud du repas
Shchi — sour cabbage soup
Boris PasternakEasy2 h 30
FestiveVtoroïé festif / pièce de la table de fête (праздничный стол)
Cabbage pirog — large Sunday puff pastry pie
Boris PasternakMedium3 h (dont levée)
DrinkChaï (чай) — le thé sans fin de l'après-midi
Samovar tea and cherry preserves (vishnyovoye varenye)
Boris PasternakEasy1 h (confiture) + 10 min (thé)
PreservingZakouski (закуски) de garde-manger, tirés du tonneau d'hiver
Salted forest mushrooms (griby solyonye)
Boris PasternakMedium30 min + 3 semaines de fermentation
TravelVtoroïé sobre / provision de voyage, mangée à toute heure
Buckwheat kasha with butter (grechnevaya kasha)
Boris PasternakEasy35 min
EverydayPervoïe blyudo — le premier plat, la soupe chaude qui ouvre tout vrai repas
Beet and cabbage borscht
Dmitri ChostakovitchMedium1 h 45
FestiveZakouska de fête — la salade en dés qui trône au centre de la table du Nouvel An
Olivier salad for special occasions
Dmitri ChostakovitchEasy40 min (+ repos)
PreservingZapas — les réserves fermentées de l'automne qui tiennent toute la table d'hiver
Brined fermented cucumbers and cabbage (solenye)
Dmitri ChostakovitchEasy30 min (+ 3 à 7 jours de fermentation)
TravelGarniture-socle du vtoroïe — la bouillie de céréale qui nourrit et voyage
Buckwheat kasha (gretchnevaya kasha)
Dmitri ChostakovitchEasy30 min
DrinkTchaïepitié — le rituel du thé, moment de conversation qui clôt le repas
Black tea from the samovar with jam (varenye)
Dmitri ChostakovitchEasy15 min
EverydayPervoïe (le « premier » : la soupe-socle)
Beet borscht with smetana
GorbatchevMedium2 h
TravelZakouski de poche / en-cas nomade
Pirozhki with cabbage and meat
GorbatchevMedium2 h 30 (dont levée)
DrinkTretiïe (le « troisième » : la boisson désaltérante)
Black bread kvass
GorbatchevEasy20 min + 2 jours de fermentation
FestiveTretiïe sucré (douceur de clôture)
Red berry kissel
GorbatchevEasy30 min