Sabich en pita — le sandwich de la salle de contrôle
Une pochette de pain pita bourrée d'aubergine frite, d'œuf dur, de salade hachée, le tout relevé d'amba (condiment de mangue) et de tahini. Un repas entier qui tient dans une main.
Une pochette de pain pita bourrée d'aubergine frite, d'œuf dur, de salade hachée, le tout relevé d'amba (condiment de mangue) et de tahini. Un repas entier qui tient dans une main.
Tu veux savoir comment on mange quand une expérience dure trente-six heures et qu'on ne peut pas quitter la console ? D'une seule main ! Le sabich, c'est mon repas de combat : tu fends une pita, tu y glisses de l'aubergine bien dorée, un œuf, des cornichons, un peu de tahini et cette pointe d'amba acidulée qui réveille — et te voilà nourrie sans avoir lâché tes données. Les Juifs d'Irak l'ont apporté en Israël, et moi je l'ai apporté dans la salle de contrôle de Hambourg. On me disait que je m'épuisais ; je répondais que tant qu'il restait un sabich et un café, le ribosome n'avait qu'à bien se tenir.
- •Pain pita — 1 par personne (contenant)
- •Aubergine — 1, en tranches (garniture principale)
- •Œufs — 1 à 2 durs (protéine)
- •Tahini — quelques cuillerées allongées d'eau et citron (sauce signature)
- •Cornichons et salade hachée — selon le goût (fraîcheur et acidité)
- •Amba (condiment de mangue épicé) — un filet (acidité et épice)
Sabich en pita — le sandwich de la salle de contrôle
Une pochette de pain pita bourrée d'aubergine frite, d'œuf dur, de salade hachée, le tout relevé d'amba (condiment de mangue) et de tahini. Un repas entier qui tient dans une main.
Pourquoi ce plat ? Lors des longues sessions au synchrotron, le régime d'Ada Yonath devient spartiate : sandwichs et café dans la salle de contrôle, les expériences ne s'interrompant pas pour les repas. Le sabich — pita garnie d'aubergine frite, d'œuf et de pickles — est le sandwich israélien complet et nomade, qu'on mange d'une main sans quitter l'écran des yeux.
Tu veux savoir comment on mange quand une expérience dure trente-six heures et qu'on ne peut pas quitter la console ? D'une seule main ! Le sabich, c'est mon repas de combat : tu fends une pita, tu y glisses de l'aubergine bien dorée, un œuf, des cornichons, un peu de tahini et cette pointe d'amba acidulée qui réveille — et te voilà nourrie sans avoir lâché tes données. Les Juifs d'Irak l'ont apporté en Israël, et moi je l'ai apporté dans la salle de contrôle de Hambourg. On me disait que je m'épuisais ; je répondais que tant qu'il restait un sabich et un café, le ribosome n'avait qu'à bien se tenir.
Ingrédients (version d’époque)
- Pain pita — 1 par personne (contenant)
- Aubergine — 1, en tranches (garniture principale)
- Œufs — 1 à 2 durs (protéine)
- Tahini — quelques cuillerées allongées d'eau et citron (sauce signature)
- Cornichons et salade hachée — selon le goût (fraîcheur et acidité)
- Amba (condiment de mangue épicé) — un filet (acidité et épice)
Ingrédients
- Pain pita — 2 (contenant)
- Aubergine — 1 grosse, en rondelles de 1 cm (garniture principale)
- Œufs — 3 (durs, 9 min) (protéine)
- Tahini — 4 c. à soupe + jus de citron + eau (sauce signature)
- Tomate + concombre + persil — hachés en salade israélienne (fraîcheur)
- Cornichons — quelques-uns, en lamelles (acidité)
- Amba — 1 à 2 c. à café (acidité et épice)
- Huile pour friture + sel — selon besoin (cuisson)
Préparation
- Sale les tranches d'aubergine, laisse dégorger 20 min, éponge-les.
- Fais-les frire ou rôtir au four à 220 °C jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes et dorées.
- Fais durcir les œufs 9 min, écale et tranche-les.
- Détends le tahini avec le jus de citron et un peu d'eau jusqu'à une sauce coulante.
- Hache finement tomate, concombre et persil pour la petite salade.
- Ouvre les pitas en poche, tartine de tahini, garnis d'aubergine, d'œuf, de salade et de cornichons, ajoute un trait d'amba et encore un peu de tahini.
Comment on faisait : Le sabich est né dans la communauté juive irakienne d'Israël, où l'on servait aubergine et œuf le matin du Shabbat (l'œuf ayant cuit toute la nuit). Devenu sandwich de rue dans les années 1960 autour de Tel-Aviv, il s'accompagne presque toujours d'amba, condiment de mangue fermentée hérité des routes commerciales avec l'Inde.
Le twist contemporain : Sers ouvert sur une planche, en « sabich déconstruit », pour montrer chaque couche — comme on présente les strates d'un échantillon.
Ada Yonath · Charactorium