Boules de dattes au samn et à la farine d'orge
Une pâte dense de dattes écrasées, liée de farine d'orge grillée et de beurre clarifié, roulée en boules qui se gardent des semaines. Concentré de sucre et d'énergie, c'est la barre céréalière du VIIe siècle.
Une pâte dense de dattes écrasées, liée de farine d'orge grillée et de beurre clarifié, roulée en boules qui se gardent des semaines. Concentré de sucre et d'énergie, c'est la barre céréalière du VIIe siècle.
Toi qui pars sur la mer ou dans le sable, écoute le conseil d'un homme qui a mené des flottes : remplis ta besace de ceci avant tout le reste. On dénoyaute les dattes, on les écrase jusqu'à la pâte, on y mêle la farine d'orge passée au feu et un peu de samn, puis on roule des boules serrées dans la paume. Cela ne moisit pas, cela ne pèse guère, et trois de ces boules tiennent un homme debout jusqu'au soir. Quand les vivres manquent et que l'ennemi est en vue, c'est la datte, non la lance, qui décide qui tiendra la ligne.
- •Dattes dénoyautées — deux grandes poignées (base sucrée et liante)
- •Farine d'orge grillée (sawiq) — une poignée (liant et apport céréalier)
- •Samn (beurre clarifié) — une cuillerée (liant gras et conservation)
- •Amandes ou pistaches concassées — une petite poignée (croquant (optionnel, table aisée))
Boules de dattes au samn et à la farine d'orge
Une pâte dense de dattes écrasées, liée de farine d'orge grillée et de beurre clarifié, roulée en boules qui se gardent des semaines. Concentré de sucre et d'énergie, c'est la barre céréalière du VIIe siècle.
Pourquoi ce plat ? Abdallah a mené la flotte musulmane à la victoire contre les Byzantins au large de la Lycie (bataille des Mâts) et conduit l'armée jusqu'en Ifriqiya : des expéditions longues où il fallait nourrir des hommes sans cuisiner. La datte pressée, énergétique et inaltérable, était la ration du soldat et du marin.
Toi qui pars sur la mer ou dans le sable, écoute le conseil d'un homme qui a mené des flottes : remplis ta besace de ceci avant tout le reste. On dénoyaute les dattes, on les écrase jusqu'à la pâte, on y mêle la farine d'orge passée au feu et un peu de samn, puis on roule des boules serrées dans la paume. Cela ne moisit pas, cela ne pèse guère, et trois de ces boules tiennent un homme debout jusqu'au soir. Quand les vivres manquent et que l'ennemi est en vue, c'est la datte, non la lance, qui décide qui tiendra la ligne.
Ingrédients (version d’époque)
- Dattes dénoyautées — deux grandes poignées (base sucrée et liante)
- Farine d'orge grillée (sawiq) — une poignée (liant et apport céréalier)
- Samn (beurre clarifié) — une cuillerée (liant gras et conservation)
- Amandes ou pistaches concassées — une petite poignée (croquant (optionnel, table aisée))
Ingrédients
- Dattes moelleuses dénoyautées — 300 g (base sucrée et liante)
- Farine d'orge (à griller à sec) ou flocons d'orge mixés — 80 g (liant et apport céréalier)
- Beurre clarifié (ghee) — 1 c. à soupe (liant gras)
- Amandes ou pistaches concassées — 40 g (croquant)
- Cannelle ou eau de fleur d'oranger — une pincée / quelques gouttes (parfum (optionnel))
Préparation
- Faire griller la farine d'orge à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elle dégage une odeur de noisette, laisser refroidir.
- Écraser les dattes en pâte épaisse (au mortier ou au robot avec une cuillère d'eau tiède si besoin).
- Travailler la pâte de dattes avec le beurre clarifié, la farine grillée, les fruits secs et le parfum choisi.
- Rouler en petites boules serrées de la taille d'une noix.
- Laisser raffermir quelques heures à l'air. Elles se conservent plus d'une semaine dans un linge, plusieurs semaines au frais.
Comment on faisait : Le sawiq — farine d'orge ou de blé grillée — était la ration de voyage par excellence : on la mangeait délayée dans l'eau ou le lait, ou pétrie avec des dattes et du beurre. Légère, déjà cuite, elle résistait à la chaleur et nourrissait caravanes et armées en campagne.
Le twist contemporain : Roulées dans des graines de sésame grillées et présentées comme des 'énergie-balls' d'avant les énergie-balls — l'en-cas de randonnée vieux de quatorze siècles.
Abdallah ibn Saad · Charactorium