retournerSawiq aux dattes — la farine du pèlerin
Sawiq aux dattes — la farine du pèlerin
Pourquoi ce plat ? La route du cheikh est faite de déplacements : Zabid, Aden, et surtout le grand voyage vers La Mecque. Le sawiq — farine d'orge ou de blé grillé que l'on délaye d'eau et que l'on adoucit de dattes — était le viatique classique du voyageur et du pèlerin musulman : léger, rassasiant, ne se gâtant pas. Une poignée dans une outre suffisait à tenir une étape.
Une farine de grains grillés, sèche et parfumée, que l'on porte dans une besace. Au moment de manger, on la délaie d'un peu d'eau (ou de lait) et on l'enrichit de dattes écrasées : cela donne une pâte douce et nourrissante, prête en un instant sans feu.
Quand je prends la route de la Maison sacrée, je n'emporte guère : une outre d'eau, mon bâton, et un sac de sawiq. Vois, le grain est grillé puis moulu — il ne pourrit pas, il ne pèse rien. À l'heure de la halte, je verse un peu d'eau dessus, j'y mêle des dattes pétries entre mes doigts, et me voilà rassasié sans avoir allumé de feu. Le voyageur léger marche plus près de Dieu.
- •Grains d'orge (ou de blé) grillés et moulus — de quoi remplir la besace (base sèche de longue conservation)
- •Dattes — une poignée (douceur et énergie)
- •Eau (ou lait) — ce qu'il faut à la halte (réhydratation)
- •Beurre clarifié ou graisse — un peu, si l'on en a (enrichissement occasionnel)
Sawiq aux dattes — la farine du pèlerin
Une farine de grains grillés, sèche et parfumée, que l'on porte dans une besace. Au moment de manger, on la délaie d'un peu d'eau (ou de lait) et on l'enrichit de dattes écrasées : cela donne une pâte douce et nourrissante, prête en un instant sans feu.
Pourquoi ce plat ? La route du cheikh est faite de déplacements : Zabid, Aden, et surtout le grand voyage vers La Mecque. Le sawiq — farine d'orge ou de blé grillé que l'on délaye d'eau et que l'on adoucit de dattes — était le viatique classique du voyageur et du pèlerin musulman : léger, rassasiant, ne se gâtant pas. Une poignée dans une outre suffisait à tenir une étape.
Quand je prends la route de la Maison sacrée, je n'emporte guère : une outre d'eau, mon bâton, et un sac de sawiq. Vois, le grain est grillé puis moulu — il ne pourrit pas, il ne pèse rien. À l'heure de la halte, je verse un peu d'eau dessus, j'y mêle des dattes pétries entre mes doigts, et me voilà rassasié sans avoir allumé de feu. Le voyageur léger marche plus près de Dieu.
Ingrédients (version d’époque)
- Grains d'orge (ou de blé) grillés et moulus — de quoi remplir la besace (base sèche de longue conservation)
- Dattes — une poignée (douceur et énergie)
- Eau (ou lait) — ce qu'il faut à la halte (réhydratation)
- Beurre clarifié ou graisse — un peu, si l'on en a (enrichissement occasionnel)
Ingrédients
- Farine d'orge grillée (ou farine d'orge passée à sec à la poêle) — 100 g (base)
- Dattes dénoyautées — 6 à 8 (douceur)
- Eau ou lait — 100 ml environ (réhydratation)
- Ghee — 1 c. à café (facultatif) (richesse)
- Cannelle — 1 pincée (facultatif) (parfum)
Préparation
- Si la farine n'est pas déjà grillée, la faire torréfier à sec dans une poêle en remuant jusqu'à ce qu'elle embaume et brunisse légèrement ; laisser refroidir.
- Écraser les dattes en pâte à la fourchette.
- Mêler la farine grillée et la pâte de dattes dans un bol.
- Ajouter l'eau ou le lait peu à peu en travaillant jusqu'à obtenir une pâte modelable et tendre.
- Incorporer une pointe de ghee et de cannelle si on le souhaite, façonner en boules et déguster.
Comment on faisait : Le sawiq (farine de céréale grillée) est une nourriture de voyage attestée dans toute l'Arabie depuis l'époque préislamique et tout au long du Moyen Âge : on le mentionne dans les récits de caravanes et de pèlerinage. Grillé, le grain se conserve des semaines et se prépare sans feu — atout décisif sur les pistes.
Le twist contemporain : Roulé en petites billes avec un peu de ghee, façon « energy balls » du pèlerin : un en-cas de randonnée historiquement juste.
Abdal Hayy ibn Mawlud · Charactorium
